32 gevallen van salmonella gekoppeld aan rauw kippenvoeder

De voedselveiligheids- en inspectiedienst (FSIS) van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) gaf vrijdag een waarschuwing voor volksgezondheid, nadat 32 mensen in 12 verschillende staten Salmonellosis leken te hebben gekregen van het eten van rauwe kippenproducten zoals kip cordon bleu en kippenborst. Kiev, ze hadden gekookt in een magnetron.
Het federale agentschap zei dat een epidemiologisch onderzoek door het Minnesota Department of Health en het Minnesota Department of Agriculture heeft vastgesteld dat de 32 ziekten in Minnesota en elf andere staten met elkaar in verband waren gebracht omdat de salmonella in beide gevallen dezelfde DNA-vingerafdruk had.
De Salmonella was gekoppeld aan rauwe, ingevroren, gepaneerde en voorgebruinde, gevulde voorgerechten van kippen geconsumeerd door de mensen die ziek werden. De producten omvatten "chicken cordon bleu", "chicken kiev" en kippenborst gevuld met kaas of groenten.
FSIS meldde dat ondanks het feit dat de kipproducten instructies bevatten die zeiden dat ze ongekookt waren en niet zeiden dat ze gekookt konden worden in een magnetron, de mensen die ziek werden de instructies niet hebben gevolgd en de producten in de magnetron hebben gekookt alsof ze waren een kant-en-klare maaltijd die alleen opnieuw verwarmen vereiste.
Misschien in deze gevallen gingen de consumenten ervan uit dat omdat de kipproducten op bereide maaltijden leken (sommige waren gevuld, gepaneerd en / of voorgebruind), ze niet op dezelfde manier hoefden te worden gekookt als wanneer je ze koopt een hele rauwe kip, in de conventionele oven, wat blijkbaar is wat de instructies over deze verpakte rauwe kippenmaaltijden hebben genoemd.
In de waarschuwing zei FSIS dat zij de consument willen wijzen op het belang van het gebruik van een voedselthermometer (kost ongeveer 18 dollar) om de interne temperatuur van deze kipproducten te controleren "zodanig dat alle meetpunten ten minste 165 graden F zijn".
Het bureau zei dat het van cruciaal belang was dat consumenten "instructies voor het bereiden van een pakket voor bevroren, gevulde rauwe kippenproducten en algemene richtlijnen voor voedselveiligheid volgen bij het verwerken en bereiden van rauw vlees of gevogelte".
In theorie is er geen probleem met het koken van rauw vlees in een magnetron, zolang je eraan denkt dat het niet hetzelfde is als het opnieuw verwarmen van een gekookte maaltijd; u moet ervoor zorgen dat het vlees een inwendige temperatuur bereikt van ten minste 165 graden F (74 graden C) om alle door voedsel verspreide bacteriën in het vlees te doden. En de enige zekere manier om dat te doen is om een ??voedselthermometer te gebruiken.
Salmonellose is een van de meest voorkomende bacteriële door voedsel overgedragen ziekten en wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met de Salmonella-bacterie. Het kan levensbedreigend zijn voor kleine baby's, ouderen, mensen die chemotherapie ondergaan, die met HIV zijn geïnfecteerd of om andere redenen een zwak immuunsysteem hebben.
De symptomen verschijnen meestal binnen 72 uur en omvatten diarree, buikkrampen en koorts. Soms gaat de infectie ook gepaard met misselijkheid, braken, hoofdpijn en koude rillingen die tot een week kan duren.
Om u te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten bij het omgaan met rauw vlees of gevogelte, raadt FSIS u aan om deze richtlijnen te volgen:

• Voor en na het hanteren van rauw vlees en gevogelte, was je handen gedurende 20 seconden of langer met warm zeepsop.


• Was snijplanken, keukengerei en borden met warm water en zeep.


• Gemorst product direct opruimen.


• Houd rauw vlees, gevogelte en vis gescheiden van ander voedsel dat niet gaar wordt.


• Gebruik afzonderlijke snijplanken voor rauw vlees, gevogelte en eiproducten en gekookt voedsel.


• Kook rauw vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen alvorens te eten (veilige interne temperatuur voor rund- en varkensvlees is 160 graden F, voor pluimvee is dit 165 graden F).


• Gebruik een voedselthermometer, het is de enige manier om er zeker van te zijn dat het vlees de juiste temperatuur heeft bereikt.


• Houd rauw vlees en gevogelte in de koelkast: laat het niet langer dan twee uur buiten staan ??(dit is een uur als de temperatuur in de kamer 90 graden F of meer is).


• Doe gekookt vlees en gevogelte binnen twee uur na het koken in de koelkast.

Bron: USDA.
Geschreven door: Catharine Paddock, PhD.