Klaslessen in de klas om overgewicht te bestrijden

Sinds de Centers for Disease Control and Prevention en andere studies hebben aangetoond dat obesitas bij kinderen de afgelopen drie decennia is verdrievoudigd, is het van vitaal belang dat we kinderen vroeg leren om gezonde voedingsgewoonten te vormen. Omdat de curricula van leerkrachten al vol zijn, waar past het voedingsonderwijs op de basisscholen dan? Misschien in vakken als wiskunde, natuurwetenschappen, aardrijkskunde en de studie van andere culturen.
Een onderzoek toont aan hoe succesvol het programma Cooking with Kids kinderen helpt bij het leren van schoolvakken en het ontwikkelen van kookvaardigheden. De studie is gepubliceerd in het november / december 2011 nummer van de Journal of Nutrition Education and Behavior.
Executive director Lynn Walters heeft het ervaringsgerichte voedings- en voedingseducatieprogramma (cookingwithkids.net) voor kinderen op basisscholen opgericht op basis van voedselaanvaardingsprincipes en sociale leertheorie, waarbij studenten vers betaalbaar voedsel uit verschillende culturele tradities voorbereiden, onderzoeken en ervan genieten. Het programma leert kinderen ook om respectvol met elkaar om te gaan en sociale vaardigheden te oefenen door samen te werken om samen een maaltijd te bereiden en te eten. Walters heeft samen met programmadirecteur Jane Stacey geïntegreerde curriculummaterialen voor kinderen in klas K-1, 2-3 en 4-6 gemaakt.
Om te achterhalen wat de houding van kinderen ten opzichte van koken en ervaringen op school en thuis was na een reeks van koken en proeven of alleen het proeven van lessen, interviewden onderzoekers van de afdeling Voedselveiligheid en Humane Voeding van de Colorado State University 178 kinderen in de vierde klas en ook hun leraren en koken met kinderen voedsel opvoeders. Ze ontdekten dat de studenten en hun leraren in beide lessen positieve ervaringen vertoonden met de integratie van het curriculum in academische vakken en dat degenen die deelnamen aan kooklessen zeiden dat ze kansen hadden om hun sociale vaardigheden te verbeteren. De onderzoekers ontdekten ook dat degenen die deelnamen aan kooklessen en proeflessen, taken in verband met thuis koken niet als "klusjes" beschouwden, in tegenstelling tot degenen die alleen proeflessen kregen of studenten die geen van beide soorten lessen ontvingen. Over het algemeen meldden studenten dat het curriculum hen hielp de inhoud van schoolvakken te begrijpen.
Dr. Leslie Cunningham-Sabo, PhD, RD, universitair docent aan de Colorado State University, legt uit:

"Deze studie beschrijft de percepties van studenten en leraren over de integratie van voedingseducatieprogramma's met academische curriculumonderwerpen, wat essentieel is om de voortgezette plaats van voedingseducatie in het schoolcurriculum te onderstrepen Het documenteert het belang van het opnemen van koken in schoolcurriculum omdat het een praktisch mechanisme is. om gezondheids-, sociale en onderwijsvaardigheden te bevorderen om studenten beter voor te bereiden op volwassenheid. "

In een bijbehorende podcast bespreekt Leslie Cunningham-Sabo, PhD, RD de resultaten en implicaties van dit onderzoek. Het is hier beschikbaar.
Geschreven door Grace Rattue