Koekjesdeeg E. Coli Risk

De nieuwste dader van Escherichia coli (STEC), een belangrijke oorzaak van bacteriële gastro-intestinale aandoeningen, is kant en klaar commercieel voorverpakt koekjesdeeg. De ontdekking werd gedaan na het onderzoek van 2009 van een landelijke (VS) uitbarsting van Shiga-toxine-producerende Escherichia coli. Een nieuwe studie, online en in de Klinische infectieziekten beschrijft de uitbraak en geeft suggesties om te voorkomen dat de bacteriën in een sterke boodschap voor de consument komen: het voorverpakte deeg moet niet gegeten worden voor het bakken.
Onderzoekers van de nieuwe studie, geleid door Karen Neil, MD, MSPH, en haar team bij het CDC (Centers for Disease Control and Prevention) en bij de gezondheidsafdelingen van verschillende staten kwamen tot twee belangrijke conclusies:

• Fabrikanten van koekjesdeeg moeten overwegen hun product te herformuleren om dezelfde veiligheidsnorm te halen als kant-en-klare producten
• Consumenten worden beter voorgelicht over de risico's van het consumeren van ongebakken goederen.

Tijdens de E.coli-uitbraak in 2009 raakten 77 mensen in 30 staten besmet met de bacterie, terwijl 35 geïnfecteerde personen moesten worden opgenomen.
E coli voedselgerelateerde ziektes zijn eerder gekoppeld aan verschillende voedingsmiddelen, waaronder groene bladgroenten, spruiten, ongepasteuriseerde appelcider, meloenen, salami en gehakt. Milieuanalyse, uitgebreide back-tracing en laboratoriumtests van het onderzoek naar de uitbraak van 2009 resulteerden in een terugroeping van 3,6 miljoen koekjesdeegpakketten.
Onderzoekers waren niet in staat de bacteriën terug te vinden naar een enkele bron. Aangezien noch voertuigen, noch het aan het deeg gekoppelde productieproces duidelijk geïdentificeerd kon worden als bijdrage aan de besmetting, vermoedden Dr. Neil en zijn team dat de bron van besmetting mogelijk een van de ingrediënten was om het deeg te produceren, en hoewel hun onderzoek heeft geen afdoende verklaring gegeven voor meel, het blijft de hoofdverdachte.
Door te verwijzen naar houdbaarheidsdata van de bedorven producten gedurende bepaalde weken en maanden, zeggen de onderzoekers dat de dader slechts één aankoop van E coli-met meel dat werd gebruikt bij het produceren van verschillende partijen en soorten deeg.
In tegenstelling tot andere ingrediënten in het koekjesdeeg, zoals gepasteuriseerde eieren, melasse, suiker, bakpoeder en margarine, is bloem meestal niet onderworpen aan een "kill-stap" die potentieel aanwezige pathogenen elimineert. Volgens Dr. Neil was chocolade ook niet geïmpliceerd, aangezien de link tussen het consumeren van chocolate chip koekjesdeeg en ziektes lager was in vergelijking met andere smaken van koekjesdeeg.
In een afsluitende verklaring zeggen de auteurs dat:

"Voedingsmiddelen die onbewerkte bloem bevatten, moeten worden beschouwd als mogelijke infectiemiddelen
van toekomstige uitbraken van STEC. "

De onderzoekers suggereren dat fabrikanten moeten overwegen om hittebehandeld of gepasteuriseerd meel te gebruiken in kant-en-klare / bakproducten, zodat klanten het deeg veilig kunnen eten zonder vooraf te koken of te bakken, ongeacht de waarschuwingslabels van het product die consumenten informeren over de gevaren van dergelijke riskante eetgewoonten. Ze concluderen dat fabrikanten ook moeten overwegen om kant-en-klaar voorverpakt koekjesdeeg opnieuw te formatteren om zo veilig te zijn als een kant-en-klaar voedselproduct.
De auteurs merken op dat het consumeren van ongekookt koekjesdeeg een populaire praktijk schijnt te zijn, vooral onder jonge vrouwen en tienermeisjes. Ze verwijzen naar verklaringen van verschillende patiënten die aangaven het product te hebben gekocht zonder de intentie om daadwerkelijk cookies te bakken. Aangezien consumentenvoorlichting over de gezondheidsrisico's de snackende gewoonten van mensen op koekjesdeeg misschien niet volledig uitsluit, zou het best mogelijke resultaat zijn om de snacks veiliger te maken.
Geschreven door Petra Rattue