Zelfs gefrituurd voedsel heeft voedingswaarde wanneer het wordt gekookt in olijfolie

Braden in extra vierge olijfolie is gezonder dan andere kookmethodes en kan kanker, diabetes of maculaire degeneratie helpen voorkomen, volgens onderzoek gepubliceerd in Voedsel scheikunde.
In het mediterrane dieet kan zelfs gefrituurd voedsel nuttig zijn, zolang er olijfolie wordt gebruikt.

Talloze studies hebben de deugden van het mediterrane dieet geprezen. Er zijn aanwijzingen dat dit leidt tot een lager risico op hartaandoeningen, beroerten en andere cardiovasculaire problemen, verbetert de darmgezondheid, vertraagt ??het proces van hersenveroudering en vermindert het risico op verschillende chronische, degeneratieve aandoeningen.

Het Spaanse mediterrane dieet bestaat uit een hoog volume aan groenten en extra vierge olijfolie (EVOO), die beide goede bronnen van fenolen zijn, waarvan het antioxiderende effect bijdraagt ??tot de vermindering van gezondheidsrisico's.

Concentraties van antioxidanten kunnen worden verhoogd of verlaagd, afhankelijk van hoe het voedsel wordt verwerkt.

Onderzoekers van de Universiteit van Granada in Spanje wilden kookmethoden vergelijken om erachter te komen welke de beste antioxidantcapaciteit zou hebben en de hoeveelheid fenolverbindingen te maximaliseren die wordt geleverd door groenten die worden gebruikt in het mediterrane dieet, waaronder aardappel, pompoen, tomaat en aubergine.

Fenolen worden tijdens het frituren van olijfolie naar groenten overgebracht

Onder gecontroleerde omstandigheden bereidde het team 120 g aardappel, pompoen, tomaat en aubergine zonder zaden of schil. Ze vergeleken drie methoden: braden, koken en koken met een mengsel van EVOO en water. De verhouding tussen groente en water volgde op de traditionele Spaanse kookmethodes.

Ze gebruikten ook high-performance vloeistofchromatografie (HPLC) om de niveaus van fenolische verbinding in elke groente te meten.

Frituren bij EVOO bleek het vetgehalte te verhogen en vocht te verminderen; andere methoden hadden dit effect niet. Koken in olie verhoogde de niveaus van fenolische verbindingen, maar koken in water deed dat niet. Er wordt gedacht dat dit te wijten is aan fenolen die van de EVOO naar de groenten worden overgebracht, waardoor aan de groenten een aantal nuttige stoffen wordt toegevoegd die daar normaal niet voorkomen.

De resultaten toonden aan dat braden in EVOO de meest effectieve manier is om de antioxidantcapaciteit en niveaus van fenolische verbindingen in rauwe aardappel, pompoen, tomaat en aubergine te vergroten. Met andere woorden, het kookproces verbetert de kwaliteit van het rauwe voedsel.

Alle drie de methoden leidden tot een hoger niveau van antioxidanten in alle groenten. De uiteindelijke niveaus van fenolen, vocht, vet, droge stof en antioxiderende activiteit van elke groente varieerden volgens de samenstelling van de oorspronkelijke groente en de bereidingsmethode.

Elke rauwe groente die begon met een hoog gehalte aan fenolen had zijn fenolgehalte verder versterkt door het gebruik van EVOO bij het koken, wat suggereert dat braden en sauteren niet alleen moet worden gebruikt om de goedheid te behouden, maar ook om het te verbeteren.

Prof. Cristina Samaniego Sánchez, van de afdeling Voeding, zegt:

"We kunnen bevestigen dat frituren de methode is die de grootste bijbehorende verhogingen in de fenolische fractie produceert, wat een verbetering van het kookproces betekent, hoewel het de energiedichtheid verhoogt door middel van de geabsorbeerde olie."

Het team suggereert dat drukkoken, vooral met toevoeging van EVOO, nuttig kan zijn zolang het kookwater ook wordt verbruikt, omdat het de fenolgehalten verhoogt en tegelijkertijd de kwaliteit van het rauwe voedsel verbetert.

Medisch nieuws vandaag meldde onlangs dat een dieet in mediterrane stijl kan beschermen tegen veroudering van de hersenen.

Obamacare lijkt de kosten van federale overheidskosten te verlagen

Het lijkt erop dat federale kosten voor het vergoeden van particuliere zorgverzekeraars beginnen te dalen, nadat de Patiëntenbescherming en de Affordable Care Act (ACA), ook bekend als Obamacare, in werking zijn getreden. Het Medicare Rights Center heeft vandaag een rapport uitgebracht met een analyse van Medicare-voordelen via het Medicare Advantage (MA) -programma in New York.

(Health)

Cranberrysap werkt niet tegen cystitis, blaasinfecties

Cranberry-extract voorkomt urineweginfecties (UTI) en blaasontstekingen, zoals cystitis, niet, terwijl enig gering voordeel alleen te zien is bij vrouwen met recidiverende urineweginfecties. Dit is de conclusie van een nieuwe studie, gepubliceerd in The Cochrane Library. Veenbessen en cranberrysap worden al lang gebruikt om UTI's af te weren, het is echter onduidelijk hoe ze infecties precies voorkomen.

(Health)