Fast Food heeft calorieën gepost, kun je erop rekenen? Blame Portions?

Een studie die deze week werd vrijgegeven van voedsel van ongeveer 40 fastfoodrestaurants en restaurants ging zitten in drie verschillende staten, vond dat de vermelde calorieën van items op de menukaarten van de restaurants kloppen, maar er waren een aantal hoogtepunten en aanzienlijke onnauwkeurigheden voor sommige afzonderlijke voedingsmiddelen, met ingetogen caloriecijfers. Bovendien lijkt het erop dat restaurants niet in porties volgens de calorienummers geplaatst.
Lorien E. Urban, Ph.D., van Tufts University, Boston, en zijn collega's hebben een studie uitgevoerd om de algehele nauwkeurigheid van de door het restaurant aangegeven energie-inhoud te evalueren en factoren te onderzoeken die verband houden met de nauwkeurigheid van de vermelde energie-inhoud van afzonderlijke voedingsmiddelen. Voedsel uit 42 restaurants, bestaande uit 269 totale voedselproducten en 242 unieke voedingsmiddelen, werd besteld als afhaalmaaltijd en vervolgens in een laboratorium geanalyseerd op calorische waarde.
De studie concludeerde:

"De prevalentie van obesitas in de Verenigde Staten steeg van 14% van de bevolking in 1976 tot 34% in 2008, gedurende welke tijd zowel de zelfgerapporteerde als de energie-inname per hoofd van de bevolking toenamen. Het verminderen van de energie-inname door zelfcontrole of het selecteren van voedingsmiddelen met lagere energie-inhoud wordt algemeen aanbevolen voor de preventie en behandeling van obesitas, maar de haalbaarheid van het verminderen van de energie-inname met behulp van deze benaderingen hangt gedeeltelijk af van de beschikbaarheid van nauwkeurige informatie over de energie-inhoud van verschillende voedingsmiddelen. Voedsel gekocht in restaurants levert ongeveer 35% op van de dagelijkse energie-inname in Amerikaanse individuen, maar de nauwkeurigheid van de energie-inhoud vermeld voor deze voedingsmiddelen is niet bekend. Bovendien bevatten voedingsmiddelen met lagere energie-inhoud hogere gemeten energie-inhoud dan vermeld, terwijl voedingsmiddelen met een hogere energie-inhoud lager gemeten energie bevatten inhoud."

Van de 269 voedingsmiddelen had 108 (40%) een energie-inhoud gemeten van ten minste 10 kcal (calorieën) / portie hoger dan de aangegeven energie-inhoud en 141 (52%) hadden een energie-inhoud gemeten van ten minste 10 kcal / portie lager dan de vermelde energie inhoud. Negentien procent van de voedingsmiddelen bevatte meer dan 100 kcal / portie meer dan de aangegeven energie-inhoud.

De onderzoekers vonden significant grotere variabiliteit in de discrepantie tussen de vermelde en gemeten energie-inhoud in alle voedingsmiddelen van sit-down restaurants in vergelijking met alle voedingsmiddelen uit quick-serve restaurants.
Het probleem kan echter liggen in de juiste controle van de porties door bedrijven:

"Hoewel ons onderzoek aantoonde dat de vermelde energie-inhoud in restaurants gemiddeld redelijk accuraat is, en aldus een grotere beschikbaarheid van deze informatie ondersteunt, zullen geprojecteerde voordelen voor het voorkomen van gewichtstoename en het vergemakkelijken van gewichtsverlies waarschijnlijk worden verminderd als restaurantvoeding met lager vermelde energie-inhoud meer oplevert energie-inhoud dan vermeld.Bijkomende portiecontrole in restaurants heeft het potentieel individuele inspanningen te vergemakkelijken om de energie-inname te verminderen en om de nationale obesitasepidemie op te lossen. "

Linda Van Horn, Ph.D., R.D., van de Northwestern University Feinberg School of Medicine, Chicago, in een begeleidend redactioneel uitgebreid het begrip:

"Preventie en behandeling van overgewicht en obesitas vereisen veranderingen in het milieu en in persoonlijk gedrag." Net zoals het in evenwicht houden van een budget schuld kan voorkomen, kan het balanceren van calorie-inname met output extra kilo's voorkomen. Er zijn nieuwe, innovatieve en effectieve benaderingen nodig om les te geven over energiebalans en calorische controle. "

Bron: The Journal of the American Medical Association
Geschreven door Sy Kraft