nl.3b-international.com
Smaakperceptie wordt beïnvloed door vet in voedsel
Vet in voedingsmiddelen heeft een directe invloed op smaakperceptie door bepaalde hersenregio's te activeren die de smaak, het aroma en de 'beloning' beheersen, zeggen onderzoekers.
De studie, uitgevoerd door de Universiteit van Nottingham en het multinationale voedingsbedrijf Unilever, wordt gepubliceerd in het Springer-tijdschrift Chemosensorische waarneming.
De drie jaar durende studie wees uit dat vetten in voedsel de activiteit in deze hersengebieden kunnen verminderen, waardoor het beïnvloedt hoe smaken worden waargenomen.
De bevindingen kunnen de voedingsindustrie helpen gezondere, minder vette voedingsmiddelen te ontwikkelen zonder hun algehele smaak of genot negatief te beïnvloeden.
De onderzoekers gingen na hoe de hersenen van een groep deelnemers reageren op veranderingen in het vetgehalte van vier verschillende fruitemulsies die ze geproefd hebben terwijl ze onder een MRI-scanner stonden.
Volgens het team hadden alle monsters dezelfde dikte en zoetheid, maar één bevatte smaak zonder vet, terwijl de andere vet bevatten met verschillende eigenschappen voor de afgifte van smaak.
Ze ontdekten dat wanneer het niet-vetmonster werd geproefd, delen van de hersenen van de deelnemers die de perceptie van smaak controleren - zoals de somatosensorische cortices en de anterior, mid & posterior insula - significant meer werden geactiveerd dan wanneer de vetemulsies werden geproefd, ook al hadden ze dezelfde smaakperceptie.
Het team benadrukt dat verhoogde activering in deze hersengebieden niet noodzakelijk leidt tot een verhoogde perceptie van smaak of beloning.
Dr. Joanne xc, universitair hoofddocent sensory science aan de universiteit van Nottingham, licht toe:
"Dit is de eerste hersenstudie om het effect van vet op de verwerking van smaakperceptie te beoordelen en het roept vragen op over waarom vetemulsies de corticale respons in hersengebieden die verband houden met de verwerking van smaak en beloning, onderdrukt. wat de implicaties van dit onderdrukkende effect zijn op gevoelens van honger, verzadiging en beloning. "
Unilever-voedingswetenschapper Johanneke Busch, gevestigd in de Research & Development-laboratoria in Vlaardingen, zei: "Er is meer aan het eten van mensen dan de smaak van het product - zoals het mondgevoel, de textuur en of het honger bevredigt, dus dit is een zeer belangrijke bouwsteen voor ons om beter te begrijpen hoe we innoveren en gezondere voedselproducten produceren die mensen willen kopen. "
Geschreven door Grace Rattue
Orgaantransplantatievloeistof kan worden verontreinigd, VK
Het ministerie van Volksgezondheid in Engeland zegt dat Viaspan, een gefabriceerde vloeistof die wordt gebruikt om sommige donororganen te behouden wanneer ze worden verplaatst, sinds juli jongstleden besmet kon zijn met de bacterie Bacillus cereus. Viaspan is een steriele, koude oplossing die op grote schaal wordt gebruikt voor het opbergen en transporteren van buikorganen zoals de lever, pancreas en de darm.
Een rapport met wetenschappelijke activiteiten ter ondersteuning van productontwikkeling en de industrie voor medische hulpmiddelen, met behoud van de efficiëntie en veiligheid van producten, werd deze week vrijgegeven door het Centre for Devices and Radiological Health (CDRH) van het Amerikaanse Food and Drug Administration. Regulatory Science in het Centre for Devices and Radiological Health van de FDA: een vitaal kader voor de bescherming en bevordering van de volksgezondheid, "biedt inzicht in het werk dat de FDA dagelijks onderneemt om de wetenschap te ondersteunen die een nieuwe en gezonde ontwikkeling van medische producten mogelijk maakt en ondersteunt .
