Green-Banana Meel maakt gezonde pasta alternatief voor coeliakie patiënten

Een onderzoek door onderzoekers van de Universiteit van Brazilië en gepubliceerd in de Tijdschrift van de Academie voor Voeding en Diëtetiek onthult dat een nieuwe glutenvrije pasta, afgeleid van het meel van groene bananen, een gezonder, smakelijk alternatief is in vergelijking met andere pasta's voor patiënten met coeliakie.
Personen met coeliakie kunnen een normaal dieet niet eten vanwege hun intolerantie voor gluten, die wordt aangetroffen in veel gangbaar voedsel, zoals granen en tarwe. De nieuwe pasta is getest door proevers en de meesten zijn het erover eens dat het beter is dan gewone pasta's. De groene-bananenpasta heeft ook een lagere kostprijs en een lager vetgehalte.
Renata Puppin Zandonadi, PhD, van de afdeling Voeding aan de Universiteit van Brazilië zei:

"Er was geen significant verschil tussen de gemodificeerde pasta en standaardmonsters wat betreft uiterlijk, aroma, smaak en algehele kwaliteit Groene bananen worden beschouwd als een bijproduct van lage commerciële waarde met weinig industrieel gebruik Voor bananentelers en producenten van pastaproducten , er is de mogelijkheid om hun markt te diversifiëren en uit te breiden. "

Voor hun studie keken de auteurs naar de verschillen tussen de pasta gemaakt van het groene bananenmeel, water, tandvlees en eierenwit, en de pasta gemaakt van volkoren meel en hele eieren.
Het gebruik van het groene bananenmeel, eiwit, water en gom in plaats van volkoren meel en hele eieren gaf de pasta meer proteïne en minder vetgehalte. Dit is belangrijk omdat wanneer gluten uit producten worden gehaald, meestal ook enkele eiwitten deel uitmaken van typische pastaproducten. Het tandvlees en het eiwit produceerden een pasta die steviger, elastischer, vochtiger en minder plakkerig was dan de meeste glutenvrije pastaproducten.
De onderzoekers vonden een daling van 98% in de vetsamenstelling, wat goed nieuws is voor glutenvrije lijners, aangezien de meeste glutenvrije producten het gebrek aan gluten met een hoge lipidesamenstelling compenseren.
Tijdens de studie werden 25 mensen met coeliakie en 50 zonder de verschillende soorten pasta getest. Beide groepen waren het erover eens dat degene die gemaakt was met groen bananenmeel beter smakte, een betere geur had, aanvoelde en een totaal beter product was. Deze bevinding onthult dat niet alleen mensen met coeliakie geïnteresseerd zullen zijn in pasta gemaakt van groen banaanbloem.
De onderzoekers merken op dat de pasta gemaakt met groen bananenmeel kan helpen bij het reguleren van problemen met darmregelmaat, fermentatie door darmbacteriën, cholesterol en glycemische indices, omdat het een grote hoeveelheid resistent zetmeel bevat.
Dr. Zandonadi concludeert:

"Gezien het feit dat onbehandelde coeliakie kanker bevordert in darmcellen en een zeer inflammatoire slijmvliesstatus, is het ontwikkelen van glutenvrije producten met bioactieve stoffen zoals die aanwezig in groen bananenmeel belangrijk voor patiënten met coeliakie. Patiënten zullen baat hebben bij inname van een product met een beter voedingsprofiel gemaakt van een ingrediënt dat wereldwijd wordt geproduceerd en geconsumeerd. "

Geschreven door Christine Kearney