Gezond eten in restaurants: verandert het water snel?

Uit eten gaan, en de hoeveelheid die we eraan uitgeven, vooral aan fastfood, is al decennia lang aan het stijgen en loopt parallel met de toename van de dagelijkse calorie-inname die bijdraagt ??aan de groeiende obesitascrisis. Maar staat dat op het punt om te veranderen? Officiële cijfers, die jaren nodig hebben om te verschijnen, lijken het niet te laten zien, maar enkele recentere bevindingen suggereren dat het tij zou kunnen beginnen te keren, zij het om verrassende redenen.
Dit artikel gaat in op enkele trends in uiteten, met name in de fastfoodsector in de VS, die klaar lijkt voor verandering, na de introductie van verplichte calorie-etikettering dit jaar. Vervolgens, na aandacht te hebben geschonken aan enkele van de meest vetmesten gerechten en een aantal gezondere alternatieven, beschouwt het het bewijs van het ene onderzoek naar het effect van calorielabels en geeft het uitein- delijk enkele tips over hoe gezondere keuzes kunnen maken om uit eten te gaan.

Uit eten is on the rise

Volgens rapporten van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), bestond de food-away-from-home-sector uit 16% van alle eetmomenten en vertegenwoordigde 19% van de totale calorie-inname in 1977-78. In 1995 waren deze verhoudingen respectievelijk gestegen tot 27% en 34%. Evenzo is het aandeel van de Amerikaanse voedsel dollar dat wordt besteed aan uit-van-huis-voedsel gestegen van 40% in 1981 tot 47% in 2001.
In het VK is het patroon vergelijkbaar. Cijfers van het Office for National Statistics (ONS) laten zien dat de uitgaven van huishoudens voor uit eten de uitgaven voor maaltijden thuis hebben ingehaald. In 2004 besteedden Britse huishoudens £ 85,8 miljard aan vers en verwerkt voedsel en dranken, 53,4% meer dan in 1992. Maar in dezelfde periode stegen de uitgaven aan voedsel en dranken buiten het huis met 102,2% tot £ 87,5 miljard .
En ondanks de aanhoudende onzekerheid over het economische klimaat lijkt deze trend zich voort te zetten. Uit een recent onderzoek onder 3.000 Britse consumenten is gebleken dat mensen van plan zijn om het aantal keren dat ze in de komende zes maanden gaan eten en drinken met een kleine hoeveelheid (1,4%) te verhogen.
Dit is misschien niet zo erg, zeggen sommigen misschien, behalve dat wanneer mensen uit eten gaan, ze meer eten, of voedsel met een hoger caloriegehalte, of beide, en buitenshuis eten ook kleinere voedingsverbeteringen vertoont dan voedsel thuis. Neem voor een voorbeeld hiervan kaas. Wanneer kaas wordt gekocht, is de kans groter dat deze onbewerkt is als het om thuisgebruik gaat. Wanneer we kaas in een restaurant of een fastfoodmaaltijd consumeren, is de kans groter dat deze wordt verwerkt. Verwerking vermindert de voedingswaarde van voedsel: u krijgt minder nuttige voedingsstoffen voor dezelfde hoeveelheid calorieën.
Meer dan de helft van de kaas die wordt geconsumeerd in de VS, waar het gemiddelde kaasverbruik per kopje in de afgelopen 50 jaar bijna verdrievoudigd is, komt nu in "commercieel gefabriceerd en bereid voedsel (inclusief maaltijdservice), zoals pizza, taco's, nacho's, salade bars, fastfoodsandwiches, bagelpasta's, sauzen voor gebakken aardappelen en andere groenten, en verpakte snacks, "zegt de USDA.

The Most Fattening Dishes: Xtreme Eating Awards

Sinds 2007 identificeert het non-profit gezondheidsbeschermingscentrum voor wetenschap in het openbaar belang (CSPI) in de VS elk jaar de meest vetmestende restaurantmaaltijden en worden ze "Xtreme Eating Awards" gegeven. Hun laatste awards vonden vorige maand juli 2011 plaats en ze zeiden dat als dit een indicatie is, "de overvoeding van Amerika waarschijnlijk onverminderd zal blijven doorgaan in de ketenrestaurants van de natie".
Voedingsleider van CSPI Bonnie Liebman zei: "het is alsof de restaurants de overgeblevenen uit drie Amerikanen richten die nog steeds een normaal gewicht hebben om hun risico op zwaarlijvigheid, diabetes, hartaanvallen en kanker te vergroten."
Hier zijn drie van hun zeven winnaars van de Xtreme Eating Award:

• De Cheeseburger van de Cheesecake Factory is 'gegarneerd met gegrilde gerookte buikcheddarkaas, uien, sla, tomaat, mayo en een gebakken ei' en bevat 1.530 calorieën, 36 g verzadigd vet en 3.210 mg natrium, een bijgerecht van frietjes toegevoegd nog eens 460 calorieën en 1.460 mg natrium. CSPI merkt op dat deze burger het equivalent is van drie McDonald's Quarter Pounders met kaas (voeg nog een Quarter Pounder toe als je de bijgerecht van friet hebt).


• Cold Stone Creamery PB & C Shake bevat melk, pindakaas en chocolade-ijs. De 24 oz-maat heeft 2.010 calorieën en 68 g verzadigd vet. CSPI merkt op dat dit het equivalent is van twee 16 oz T-bone-biefstukken plus een beboterde aardappel in de schil, en vestigt de aandacht op de website van Cold Stone die zegt: "Uw gezondheid - net zo belangrijk als smaak".


• Denny's Fried Cheese Melt wordt op de markt gebracht als "vier gebakken mozzarella sticks en gesmolten Amerikaanse kaas gegrild tussen twee sneetjes zuurdesembrood", en met zijn kant van friet en marinara saus bevat het 1.260 calorieën, 21 g verzadigd vet en 3.010 mg natrium . "Het eten van deze maaltijd is als het eten van twee Pizza Hut Personal Pan Pepperoni Pizza's", zegt CSPI.

Gezien het feit dat de meeste volwassenen niet meer dan ongeveer 2.000 calorieën, 20 g verzadigd vet en 1.500 mg natrium per dag zouden moeten eten (de limiet die nu wordt aanbevolen door de American Heart Association, AHA), kun je zien hoe sommige van deze maaltijden hun waarde verdienen. Xtreme Eating Award.

Gezonde opties zijn beschikbaar

Hoewel het lijkt alsof "extreme maaltijden" onverminderd doorgaan, zijn er gezondere opties beschikbaar, die zelfs in dezelfde menu's in dezelfde verkooppunten verschijnen.
Bijvoorbeeld, in MacDonald's, zou je het Grote Ontbijt met Hot Cakes kunnen doorgeven (dit heeft meer dan 1.000 calorieën, 56 g vet - waarvan 19 verzadigd is - dus dat is je dagelijkse limiet al, en 2150 mg natrium), en ga in plaats daarvan is wat WebMD voor medische en gezondheidsnieuws suggereert een "betere gok", de Egg McMuffin, die 300 calorieën bevat,12 g vet (5 g verzadigd) en 2 g vezels, die je met het eiwit urenlang tevreden moet houden. Houd echter het natrium in de gaten, want deze optie heeft 820 mg.
In Burger King, in plaats van de Double Croissan'wich met Double Sausage met 700 calorieën, 49 g vet en 1.510 mg natrium, die bijna een hele dag de hoeveelheid totaal vet, verzadigd vet en cholesterol bevat, kun je in plaats daarvan kiezen voor het ei en Cheese Croissan'wich met 320 calorieën, 16 g vet en 7 g verzadigd vet, en de 11 g eiwitten helpen je om je vol te voelen tot de lunch. Nogmaals, let op het natrium, want dit ontbijt heeft 690 mg, bijna de helft van een dagtoeslag.
In Burger King kun je ook andere gezondere opties vinden, zoals een kip-baguettesandwich met slechts 350 calorieën en 5 g vet.
En in Dunkin 'Donuts adviseert WebMD dat je wegblijft van de Sausage Egg and Cheese Croissant en de Sausage Egg and Cheese Bagel, en in plaats daarvan kiezen voor hun Egg and Cheese op een Engelse Muffin sandwich, of beter nog, op een bagel van tarwe om verhoog het vezelgehalte.

Is de vraag naar een gezond menu-opties groeien - zo ja, wat is rijden?

Het zal interessant zijn om te zien of de Amerikaanse consumentenvraag naar gezondere opties in fastfoodrestaurants zal groeien als calorielabels later dit jaar landelijk van kracht worden als onderdeel van de nieuwe gezondheidszorgwetgeving die president Obama in maart heeft ondertekend.
Michael F. Jacobson, oprichter en hoofd van CSPI, zegt dat het misschien een "nieuw tijdperk van gezond verstand" in ketenrestaurants zal inluiden, die zichzelf concurreren om consumenten gezonde opties te bieden met meer groenten, fruit en volle granen.
Hij hoopt dat in plaats van menu's met voornamelijk vetmesten met gezonde opties weggestopt in een sectie genaamd "Lean and Fit", ze zullen worden gedomineerd door gezonde opties met vetmesten in een klein deel genaamd "Fatten Up!".

Afgaand op de groei en toenemende verfijning van websites die klaar staan ??om u te vertellen waar u de gezondste restaurantmaaltijden kunt kopen, of het nu fastfood is of lekker eten, van grote ketens tot onafhankelijke bedrijven, is er een perceptie dat de vraag van de consument naar gezondere menu-opties en accurate voedingsinformatie groeit. Maar is het dat, of is het meer een zaak van de industrie die zichzelf voorbereidt?
Bijvoorbeeld HealthyDiningfinder.com Diëtisten helpen restaurantiers in de VS hun menu en voedingsinformatie te controleren om te zien of het voldoet aan hun criteria voor gezond eten. Ze geven ook tips over het verlagen van het calorie-, vet- en natriumgehalte.
Om te voldoen aan de Healthy Sining-criteria Sodium Savvy, mag een voorgerecht niet meer dan 750 mg natrium bevatten en een aperitief, bijgerecht of dessert mag niet meer dan 250 mg bevatten. Om goedgekeurde lokale restaurants te vinden, tikken consumenten hun postcode in op de website.
Om te proberen en te beantwoorden de vraag of de vraag naar gezonde opties groeit, wenden veel onderzoekers en nieuwsschrijvers zich tot het voorbeeld van New York City, waar restaurants en koffieketens met 15 of meer vestigingen over het hele land verplicht zijn om calorieën op menu's te laten zien sinds Juli 2008.
De bedoeling is dat consumenten met gezondere keuzes over wat er in hun eten zit en meer bewust worden van de gevolgen van ongezond eten.
De meest uitgebreide studie over de tot nu toe te verrichten ervaring in New York City, gepubliceerd op 26 juli 2011 in de British Medical Journal , ontdekte dat de gemiddelde calorieën die het jaar erna werden gekocht, niet verschilden van het gemiddelde aantal calorieën dat het jaar ervoor werd ingekocht. En een op de zes fastfoodklanten gebruikte calorie-informatie en sneed calorieën nadat de nieuwe regeling van kracht was.
Voor het onderzoek, onderzoekers van NYC's Department of Health ondervraagde klanten bijwonen van een dwarsdoorsnede van alle fast-food ketens in de stad, en verzamelde ongeveer 15.000 ontvangsten. Hun onderzoek had betrekking op een jaar eerder (2007) en een jaar na (2009) werd de nieuwe etikettering van kracht.
Hoewel de belangrijkste bevindingen van het onderzoek misschien niet zo opvallend lijken, is wat interessant is, wat er gebeurde in het totale patroon van gegevens, wat enige inzichten opleverde over wat mogelijk het gedrag van consumenten drijft.
In tegenstelling tot het algemene gemiddelde vertoonden drie grote ketens van de onderzochte 11 (McDonald's, Au Bon Pain en KFC), goed voor 42% van de ondervraagde klanten, "significante verminderingen" van tussen 40 en 80 calorieën in het gemiddelde aantal calorieën per persoon. De onderzoekers wezen erop dat dit ook de ketens waren die het meest hun caloriearme opties promootten.
En nog nieuwsgieriger was wat er met de figuren van Subway gebeurde. In tegenstelling tot het 1 op 6 gemiddelde zei bijna 1 op 4 van de klanten van de keten dat ze de calorie-informatie op het menu hadden gebruikt om hun keuze te melden, maar hun gemiddelde calorieën per aankoop gingen omhoog door 133 calorieën in de studie. Zou dit kunnen zijn omdat ze ook hun nieuwe "$ 5 foot-long" sandwich tegelijkertijd hebben gepromoot?
Dus misschien wat de BMJ studie deed, zoals onlangs in een artikel in The Economist werd gesuggereerd, was laten zien hoe groot een effect restaurants zelf kunnen hebben. Het wettelijk verplicht stellen van calorie-informatie verandert niet alleen het gedrag van klanten, het verandert ook het gedrag van restaurants, waardoor sommigen hun caloriearme voedingsmiddelen sterker dan anderen op de markt brengen, en dit verandert op zijn beurt het gedrag van klanten.
In het VK ontwikkelt de situatie zich iets anders, maar met een vergelijkbaar effect. De overheid volgt een vrijwillige strategie en dringt er bij restaurants op aan calorie- en voedingsinformatie op menu's te zetten.Sommige grote ketens zijn dit al begonnen en de Food Standards Agency (FSA) heeft onlangs aan de pers verteld dat enkele van de grootste bedrijven in het Verenigd Koninkrijk hun menu's ook gezonder hebben gemaakt.
Pizza Hut heeft bijvoorbeeld het zout in zijn pizza's met 5% verlaagd om te voldoen aan de FSA-richtlijnen, en Costa, de koffieketen, biedt nu minder vetrijke broodjes en muffins aan.

Natrium Inname

Een belangrijk punt van zorg in onze moderne voeding is de hoeveelheid natrium die we consumeren, voornamelijk als natriumchloride of zout dat aan voedsel wordt toegevoegd. Studies in de VS en Europa laten zien dat de meeste mensen boven de veilige dagelijkse limieten van natrium consumeren. Het verlagen van de natriuminname kan helpen de bloeddruk te verlagen of hoge bloeddruk te voorkomen.
Deskundigen zijn nu tot de conclusie gekomen dat het krijgen van mensen om hun natriuminname te verminderen door het gebruik van zout in zelfbereide gerechten te verminderen, een beperkt effect heeft, omdat de meeste van onze natrium in de voeding afkomstig is van verpakt en restaurantvoedsel. Uit CSPI's Xtreme Eating Awards-voorbeelden hebben we gezien hoe een enkele maaltijd in een ketenrestaurant meer dan twee dagen natriumtoeslag kan bevatten.
Er zijn nog andere voorbeelden: in een vorig jaar gepubliceerd onderzoek door onderzoekers van de New York City Health Department werd geconstateerd dat het gemiddelde natriumgehalte in 6.500 maaltijden die werden gekocht in fastfood-winkels meer dan 1.750 mg bedroeg, en dat 57% van de maaltijden meer dan 1.500 mg bedroeg.
De American Heart Association biedt deze tips voor het verlagen van het natriumverbruik bij het uit eten gaan:

• Maak kennis met natriumarme voedingsmiddelen en zoek ze op het menu.
• Wees specifiek over wat je wilt en hoe je het wilt laten voorbereiden wanneer je bestelt. Vraag of je gerecht zonder zout bereid moet worden.
• Voeg geen zout toe aan uw gerecht: in plaats van de zoutvaatmachine, grijpt u naar de peperstrooier.
• Vraag verse citroen en pers juice van dat op je gerecht in plaats van zout (past goed bij vis en groenten, bijvoorbeeld).

Meer tips voor gezond uit eten gaan

Hier zijn nog enkele tips, gebaseerd op informatie van de University of Wisconsin, over hoe je goed voor je taille en je gezondheid kunt zijn als je uit eten gaat, zonder het plezier en het plezier van lekker eten te verspillen.

1. Doe eerst uw onderzoek: ontdek wie gezonde, vetarme maaltijden aanbiedt.
2. Eet iets, zoals een stuk fruit, of drink een glas water met een scheutje citroen, ongeveer een half uur eerder, dus je bent niet uitgehongerd als je bestelt, wat je keuzes kan beïnvloeden.
3. Als u uw porties niet kunt beheersen, vermijd dan restaurants die een buffet aanbieden of "alles wat u kunt eten" -menu's.
4. Eet de helft van de hoofdgerecht en vraag ze om de rest in te pakken en mee naar huis te nemen.
5. Bestel een maaltijd met twee borden, een voor u, een voor uw dinerpartner.
6. Eet een voorgerecht als hoofdgerecht.
7. Eet niet alles: sla de stukjes die je leuk vindt minder over.
8. Geef de voorkeur aan spinazie, waterkers, donkergroene bladsalades (ze zijn voedzamer) dan die waar het enige blad bleke ijsbergsla is.
9. Vermijd dikke sauzen gemaakt met boter of room: vraag de ober als u het niet zeker weet. Kies voor op bouillon gebaseerde saus of in plaats daarvan in eigen sap.
10. In plaats van friet, gebakken aardappel, een salade of gestoomde groenten.
11. Sla de mayonaise en rijke sauzen over op broodjes en vraag in plaats daarvan naar extra tomaten, uien, sla, mosterd.
12. Eet minder bij een andere maaltijd in de dag - maar sla maaltijden niet over, want dit kan leiden tot eetaanvallen.
13. Bekijk de alcohol en gezoete dranken: ze zijn ook rijk aan calorieën.
14. Zoek naar vetarme, gegrilde, vlammende, geroosterde en gestoomde hoofdgerechten in plaats van gehavende, tempura, gepaneerde, gefrituurde gerechten.
15. Kies harde broodjes, platte stokjes, stokbrood of volkorenbroodjes en vermijd gerechten gemaakt met gebak, croissants en koekjes.
16. Kies soepen die op bouillon zijn gebaseerd in plaats van op room of melkbasis.
17. Zorg voor extra plantaardige toppings op je pizza in plaats van vlees en extra kaas.

Geschreven door Catharine Paddock PhD