Licht gestoomde broccoli heeft krachtige anti-kanker enzym Myrosinase

Broccoli kan uw risico op het ontwikkelen van kanker aanzienlijk verminderen als u het enzym myrosinase niet vernietigt - u kunt dit alleen effectief doen door de groente licht te stomen. Het is te gaar en de voordelen voor de gezondheid zullen aanzienlijk worden ondermijnd, zo schreven onderzoekers van de Universiteit van Illinois in Voeding en kanker.
Als u broccolispruiten aan uw gerecht toevoegt, zou u de antikanker-eigenschappen ervan kunnen verdubbelen.
Onderzoekers schrijven al lang over de gezondheidsvoordelen van broccoli, met name een van de ingrediënten ervan - sulforphane, waarvan wordt gedacht dat het ontstekingsremmende en anti-kanker eigenschappen heeft. De auteurs waarschuwen dat afhankelijk van broccoli poeder supplementen alleen niet overal in de buurt dezelfde voordelen zullen hebben, en ook niet dat ze de groente te gaar worden.
Hoe langer je broccoli kookt, des te meer je myrosinase vernietigt, een sleutelenzym in de vorming van sulforafaan. Broccolipoeder bevat geen myrosinase.
De auteur Jenna Cramer zei u de doeltreffendheid van het poeder kunt verbeteren door broccoli spruiten toe te voegen. Cramer en team vroegen zich af of de vorming van sulforafaan en de absorptie kunnen worden verbeterd als individuen samen broccoli en spruiten consumeren.
Ze vroegen vier gezonde mannen om elk vier maaltijden te eten. Elke maaltijd bevatte ofwel:

• Droog ontbijtgranen en yoghurt
• Droog ontbijtgranen, yoghurt en 2 gram broccoli scheuten
• Droog ontbijtgranen, yoghurt en 2 gram broccoli poeder
• Droog ontbijtgranen, yoghurt, 2 gram broccoli-poeder, plus 2 gram broccoli scheuten

Na de maaltijden werden urine en bloedmonsters van elke deelnemer verzameld.
Ze vonden dat de niveaus van sulforafaan bijna twee keer zo hoog waren als de deelnemers een maaltijd hadden gegeten die zowel broccoli als kruit samen bevatte.
De auteurs meldden dat myrosinase, dat van nature voorkomt in de spruiten van broccoli, sulforafaan vormt uit een sulforafaan-precursor in het broccoli-poeder, evenals uit de spruiten van broccoli.
Wetenschappers geloven dat sulforafaan ons beschermt tegen bacterieschade in het darmkanaal die uiteindelijk kan leiden tot de ontwikkeling van maagzweren en kanker. Er wordt gezegd dat ingrediënten in broccoli het risico verlagen om borst- en (roker's) longkanker te ontwikkelen, evenals hartaandoeningen.
De auteurs concludeerden:

"Het combineren van broccoli spruiten met de broccoli poeder verbeterde SF-absorptie van broccoli poeder, biedt de mogelijkheid voor de ontwikkeling van voedingsmiddelen die de gezondheidseffecten van broccoli producten wijzigen."

Cambridge University Hospitals-wetenschappers rapporteerden dat broccoli, kurkuma, granaatappel en groene thee prostaatkanker kunnen voorkomen of stoppen, de nummer één kanker bij mannen in de VS en het VK.
Geschreven door Christian Nordqvist