nl.3b-international.com
Informatie Over Gezondheid, Ziekte En Behandeling.



Onderzoekers ontdekken hoe chocolade gezonder kan worden gemaakt

Volgens een nieuwe studie hebben onderzoekers van de University of Warwick ontdekt hoe ze tot 50% van het vetgehalte van een chocolade kunnen vervangen door vruchtensap.
De studie, uitgevoerd door dr. Stefan Bon van de afdeling chemie aan de universiteit van Warwick, is gepubliceerd in de Journal of Materials Chemistry.

Het team verminderde de hoeveelheid cacaoboter en melkvet die in chocoladerepen terechtkomen aanzienlijk door ze te vervangen door sapdruppeltjes. Elke kleine druppel meet een diameter van minder dan 30 micron.
Met behulp van een Pickering-emulsie, dompelde de onderzoeker cranberry en sinaasappelsap in melk, donkere en witte chocolade. Volgens de onderzoekers heeft het toevoegen van het sap geen invloed op het 'mondgevoel' van de chocolade dat de vette ingrediënten bieden.
De onderzoekers waren in staat om dit te doen door een nieuwe methode te gebruiken die het Polymorph V-gehalte behoudt - de stof in de kristalstructuur die de chocolade zijn glanzende uiterlijk en stevige textuur geeft.
De onderzoekers gebruikten voedsel-goedgekeurde ingrediënten om een ??Pickering-emulsie te ontwikkelen, die de kleine druppels met elkaar versmelt.
Hoewel de gemodificeerde chocolade fruitig zal smaken, benadrukken de onderzoekers dat water en een kleine hoeveelheid vitamine C in plaats daarvan kunnen worden gebruikt.
Volgens Dr. Bon onderzocht de studie de chemie achter het verlagen van het vetgehalte in chocolade en dat het nu de verantwoordelijkheid van de voedingsindustrie is om deze nieuwe methode te gebruiken om smakelijke manieren te creëren om het in chocolade te gebruiken.
Dr. Bon legde uit:

"Iedereen houdt van chocolade - maar helaas weten we allemaal dat veel chocoladerepen vet bevatten, maar het is het vet dat chocolade alle aangename sensaties geeft waarnaar mensen verlangen - de zijdezachte textuur en de manier waarop het in de mond smelt, maar toch een 'klik' erop wanneer je het met je hand breekt.
We hebben een manier gevonden om al die dingen die chocolade 'chocolatey' maken te behouden, maar dan met vruchtensap in plaats van vet.
Onze studie is slechts het startpunt voor gezondere chocolade - en we hebben de chemie achter deze nieuwe techniek gevestigd, maar nu hopen we dat de voedingsindustrie onze methode zal gebruiken om lekkere chocoladerepen met een lager vetgehalte te maken. "

Geschreven door Grace Rattue

Veranderingen in rijgedrag na 9/11 gemotiveerd door angst

Veranderingen in rijgedrag na 9/11 gemotiveerd door angst

Volgens een onderzoek dat in Psychological Science wordt gepubliceerd, komen catastrofale gebeurtenissen, bijvoorbeeld natuurrampen, ernstige beursdips of terroristische aanslagen vaak meer dan eens voor; twee keer, om specifiek te zijn. Onderzoekers zeggen dat de tweede gebeurtenis net zoveel schade kan veroorzaken als de eerste, omdat dit meestal te wijten is aan onze acties als reactie op de eerste gebeurtenis.

(Health)

Skin-patch toont belofte tegen prostaatkanker

Skin-patch toont belofte tegen prostaatkanker

Het leveren van oestrogeen via huidpleisters kan een veiligere en eenvoudigere manier zijn om prostaatkanker te behandelen dan de huidige hormoontherapieën, aldus nieuw onderzoek uit het VK. De studie, die deze week online in Lancet Oncology wordt gepubliceerd, vindt dat hormoonvervangingstherapie (HRT-pleisters) gewoonlijk aan vrouwen worden gegeven om symptomen van de menopauze te behandelen, testosteron bij mannen met prostaatkanker in dezelfde mate verlagen als LHRHa-injecties.

(Health)