Onderzoekers ontdekken hoe chocolade gezonder kan worden gemaakt

Volgens een nieuwe studie hebben onderzoekers van de University of Warwick ontdekt hoe ze tot 50% van het vetgehalte van een chocolade kunnen vervangen door vruchtensap.
De studie, uitgevoerd door dr. Stefan Bon van de afdeling chemie aan de universiteit van Warwick, is gepubliceerd in de Journal of Materials Chemistry.

Het team verminderde de hoeveelheid cacaoboter en melkvet die in chocoladerepen terechtkomen aanzienlijk door ze te vervangen door sapdruppeltjes. Elke kleine druppel meet een diameter van minder dan 30 micron.
Met behulp van een Pickering-emulsie, dompelde de onderzoeker cranberry en sinaasappelsap in melk, donkere en witte chocolade. Volgens de onderzoekers heeft het toevoegen van het sap geen invloed op het 'mondgevoel' van de chocolade dat de vette ingrediënten bieden.
De onderzoekers waren in staat om dit te doen door een nieuwe methode te gebruiken die het Polymorph V-gehalte behoudt - de stof in de kristalstructuur die de chocolade zijn glanzende uiterlijk en stevige textuur geeft.
De onderzoekers gebruikten voedsel-goedgekeurde ingrediënten om een ??Pickering-emulsie te ontwikkelen, die de kleine druppels met elkaar versmelt.
Hoewel de gemodificeerde chocolade fruitig zal smaken, benadrukken de onderzoekers dat water en een kleine hoeveelheid vitamine C in plaats daarvan kunnen worden gebruikt.
Volgens Dr. Bon onderzocht de studie de chemie achter het verlagen van het vetgehalte in chocolade en dat het nu de verantwoordelijkheid van de voedingsindustrie is om deze nieuwe methode te gebruiken om smakelijke manieren te creëren om het in chocolade te gebruiken.
Dr. Bon legde uit:

"Iedereen houdt van chocolade - maar helaas weten we allemaal dat veel chocoladerepen vet bevatten, maar het is het vet dat chocolade alle aangename sensaties geeft waarnaar mensen verlangen - de zijdezachte textuur en de manier waarop het in de mond smelt, maar toch een 'klik' erop wanneer je het met je hand breekt.
We hebben een manier gevonden om al die dingen die chocolade 'chocolatey' maken te behouden, maar dan met vruchtensap in plaats van vet.
Onze studie is slechts het startpunt voor gezondere chocolade - en we hebben de chemie achter deze nieuwe techniek gevestigd, maar nu hopen we dat de voedingsindustrie onze methode zal gebruiken om lekkere chocoladerepen met een lager vetgehalte te maken. "

Einde van de weg voor Pfizer's Lipitor

De FDA keurde vandaag een generieke versie van Pfizer's Lipitor, een van 's werelds bestverkopende medicijnen. Farmaceutisch bekend als calciumtabletten met atorvastatine, wordt Lipitor gebruikt om cholesterol te verlagen. De generieke versie zal worden vervaardigd door Ohm Laboratories in New Brunswick, N.J. Cholesterol zelf is geen groot probleem en is in feite een essentiële voedingsstof voor het lichaam.

(Health)

BMA zegt een stijging in de NHS-pensioenbijdragen is misplaatst en onrechtvaardig

Volgens de British Medical Association (BMA) is het oneerlijk en misleid om de NHS Pension Scheme bijdragen in de komende drie jaar met maximaal 6% te verhogen. Hun verklaring is een reactie op de regeringsraadpleging over de verhoging van de premies voor de NHS Pension Scheme uit 2012. Bovendien spreekt de BMA ergernis uit over de onwil van de regering om deel te nemen aan belangrijke onderhandelingen met vakbonden over hun pensioenplannen voor de NHS.

(Health)