Je neus beïnvloedt de beetgrootte

Hoe sterker de geur van voedsel is, des te kleiner onze beetgroottes, meldden Nederlandse onderzoekers in het tijdschrift Smaak. Dit kan betekenen dat uw neus invloed kan hebben op de controle van het lichaamsgewicht. Volgens de auteurs kunnen de aroma's van voedsel invloed hebben op de hoeveelheid voedsel die we eten.
We eten en drinken om drankjes en voedsel uit onze mond te brengen en in onze keel te brengen voordat we de maag en darmen bereiken. Voedsel wordt in de mond voorverteerd door kauwen en de afgifte van bepaalde enzymen. Terwijl we kauwen, vermengt het voedsel zich met speeksel totdat het zich vormt tot een bolus - die vervolgens wordt ingeslikt.
Bijtgrootte, de hoeveelheid voedsel die we elke keer in onze mond leggen, varieert aanzienlijk van persoon tot persoon, van voedsel tot voedsel, en zelfs binnen hetzelfde voedsel als, bijvoorbeeld, de viscositeit ervan verandert. Hoe harder het voedsel, hoe langer het duurt om het te kauwen - hoe meer het moet worden afgebroken. Daarom worden hardere voedingsmiddelen meestal geconsumeerd met kleinere beetgroottes, vergeleken met zacht voedsel.
Hoe voller we worden, hoe kleiner de beetgroottes worden.
Kortom, verschillende sensorische en / of spijsverteringsfactoren spelen een rol bij het selecteren van bijtgrootte. Geur is een belangrijke sensorische factor bij het bepalen van de beetgrootte.
René A de Wijk van het Topinstituut Voeding en Voeding, Wageningen, Nederland en het team gingen op zoek naar de invloed van voedselaroma op de beetgrootte. Tien vrijwilligers, tussen 26 en 50 jaar oud, zaten op een tandartsenstoel en aten een vanille-vla-dessert. Er werd een neusstuk op aangebracht dat verschillende intensiteiten van aroma's van romige toetjes uitzond. Het voedsel werd via een buis met een pomp in hun mond afgeleverd - ze konden bepalen hoeveel ze in hun mond hadden gestopt door op een knop te drukken.
Het doel van de onderzoekers was om te bepalen hoeveel voedsel ze aten volgens de aroma's waaraan ze werden blootgesteld.
De deelnemers werden blootgesteld aan:

• Geen aroma
• Een zwak aroma
• Een sterk romig aroma

Gedurende het hele experiment veranderde de smaak van de vla niet.
De wetenschappers ontdekten dat de bijtgrootte afnam naargelang de intensiteit van het aroma - hoe sterker het aroma, hoe kleiner de bijtgrootte.
Ze vonden ook dat het aroma de grootte van de daaropvolgende beten beïnvloedde, vooral de voorlaatste beet.
de Wijk zei:

"Ons aroma was een aangenaam ruikend roomaroma, gepresenteerd met lage intensiteitsniveaus, We hebben geen andere geuren getest, maar geloven dat er effecten kunnen worden verwacht als het aroma in het voedsel past." Ongebruikelijke combinaties werken mogelijk niet. "

De auteurs suggereren dat voedingsmiddelen geuren in hun kunnen hebben zodat de portiegroottes kunnen worden gecontroleerd. Ze legden uit dat sterkere geuren kunnen resulteren in een afname van de beetgrootte van vijf tot tien procent, wat mensen zou kunnen helpen om af te vallen. Kleinere bijtgrootten betekenen over het algemeen dat de persoon minder eet tijdens een maaltijd.
In een abstract in het tijdschrift concludeerden de auteurs:

"Samenvattend, het verhogen van de intensiteit van het aroma vermindert de beetgrootte." Dit resultaat past in een groeiende hoeveelheid literatuur die suggereert dat beheersing van de bijtgrootte een belangrijke rol speelt in de zelfregulatie van voedselsensaties. "

Geschreven door Christian Nordqvist