Kurkuma en kaneel Lagere negatieve effecten van high fat maaltijden

Volgens onderzoekers van Penn State vermindert het eten van een dieet dat rijk is aan kruiden, zoals kurkuma en kaneel, de negatieve reacties van het lichaam op het eten van vetrijke maaltijden. Sheila West, universitair hoofddocent biobehavioral health, Penn State, die de studie leidde, zei dat mensen die een maaltijd met veel vet eten, eindigen met hoge niveaus van triglyceriden (een soort vet) in hun bloed.
West zei:

"Als dit te vaak gebeurt, of als de hoeveelheid triglyceriden te hoog oploopt, is uw risico op hartaandoeningen verhoogd." We vonden dat het toevoegen van kruiden aan een vetrijke maaltijd de triglyceridenrespons met ongeveer 30 procent verminderde, in vergelijking met een vergelijkbare maaltijd zonder kruiden toegevoegd. "

Gepubliceerd in het huidige nummer van de Journal of Nutrition, de studie omvatte zes te zware maar verder gezonde mannen in de leeftijd van 30 tot 65 jaar die op twee afzonderlijke dagen maaltijden kregen die door West en haar onderzoeksteam waren voorbereid.
De test maaltijd bestond uit kip curry, Italiaans kruid brood en een kaneel koekje met twee eetlepels culinaire specerijen toegevoegd aan elke portie, terwijl de controle maaltijd was identiek, maar zonder de toegevoegde specerijen. Onderzoekers trokken vervolgens elke 30 minuten bloed af gedurende drie uur van elke deelnemer.
Ann Skulas-Ray, postdoc heeft gereageerd:

"In de gekruide maaltijd gebruikten we rozemarijn, oregano, kaneel, kurkuma, zwarte peper, kruidnagel, knoflookpoeder en paprika, omdat deze specerijen werden geselecteerd vanwege hun krachtige antioxidantactiviteit die voorheen onder gecontroleerde omstandigheden in het laboratorium was."

Patiënten die de maaltijd met het mengsel van antioxidante kruiden consumeerden, vertoonden een toename van 13% in de antioxidantactiviteit in het bloed en hadden een 20% lagere insulinerespons.
West verklaarde dat veel wetenschappers geloven dat oxidatieve stress bijdraagt ??aan hartziekten, artritis en diabetes. Ze zei dat antioxidanten, zoals specerijen, een belangrijke rol zouden kunnen spelen in het verminderen van oxidatieve stress en daarmee het verminderen van het risico op chronische ziekten. Ze voegde eraan toe dat de hoeveelheid specerijen die in het onderzoek werd gebruikt, de equivalente hoeveelheid antioxidanten bevatte in 5 gram rode wijn of 1,4 gram pure chocolade.
Volgens Skulas-Ray veroorzaakte het toevoegen van twee eetlepels kruiden aan maaltijden geen maagklachten bij de deelnemers. Ze zei:

"Ze genoten van het eten en hadden geen gastro-intestinale problemen", voegde ze eraan toe: "De deelnemers kregen van tevoren te horen dat ze zeer gekruid voedsel zouden eten en ze waren bereid om dat te doen."

West wil onderzoeken of ze dezelfde resultaten kan behalen door in de toekomst kleinere doses kruiden aan maaltijden toe te voegen.
Fellow Penn State onderzoekers op het papier omvatten Ann Skulas-Ray, afgestudeerde student; Penny Kris-Etherton, Distinguished Professor of Nutrition; Danette Teeter, voormalig onderzoeksassistent; en John Vanden Heuvel, hoogleraar veterinaire wetenschap en Chung-Yen (Oliver) Chen, wetenschapper, Tufts University. Het McCormick Science Institute en National Institutes of Health ondersteunden de studie.
Geschreven door Petra Rattue