Verwerkt vlees verhoogt het risico op hart- en vaatziekten en vroege dood

Verwerkt vlees is nu gekoppeld aan hart- en vaatziekten en kanker, volgens een nieuwe, grootschalige studie gepubliceerd in het tijdschrift BMC-medicijn.
Het is vaak moeilijk om het effect van het eten van vlees op de gezondheid te berekenen vanwege het verstorende effect dat levensstijl heeft op de gezondheid.
Over het algemeen hebben vegetariërs een gezondere levensstijl dan de rest van de bevolking. Ze hebben meer kans om fysiek actief te zijn, minder overgewicht te hebben en minder snel te roken. Omdat vegetariërs geen vlees eten, inclusief verwerkt vlees, beïnvloeden hun gegevens de statistieken van niet-verwerkte vleesconsumenten.
Het is alleen mogelijk om de uitkomsten van het eten van vlees en bewerkt vlees te bekijken in een extreem groot onderzoek waarin deze variabelen kunnen worden gescheiden van andere leefstijlkeuzes, die de auteurs in het huidige onderzoek hebben bereikt.
Historisch gezien is verwerkt vlees, met name rood vlees - worst, bacon, vleeswaren en hotdogs - in verband gebracht met een significant hoger risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 en hartaandoeningen.

Afgelopen onderzoek heeft ook aangetoond dat verwerkte vleesconsumptie is gekoppeld aan een hoger risico op alvleesklierkanker, evenals een verhoogd risico op colorectale kanker.

Wetenschappers die aan deze Europese studie hebben gewerkt, hebben gesuggereerd dat verwerkte vleesproducten zoals bacon, ham, hamburgers, vleespastei en worstjes verantwoordelijk kunnen zijn voor één op dertig voortijdige sterfgevallen.De auteurs voerden het European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Study (EPIC) uit met tien landen, 23 verenigingen in Europa en analyseerden bijna een half miljoen mensen.
Over het algemeen, een dieet hoog in verwerkt vlees ging gepaard met andere ongezonde keuzes. Deelnemers die de minste hoeveelheid fruit en groente consumeerden hadden meer kans om te roken. Mannen die een dieet met veel vlees hadden, waren ook meer geneigd om alcohol te drinken.

De hoeveelheid verwerkt vlees die wordt geconsumeerd, heeft invloed op de algehele mortaliteit

De auteurs meldden dat verhoogd risico op sterfte door alle oorzaken (voortijdige sterfte) steeg met de hoeveelheid verwerkt vlees dat mensen consumeerden.

Hoewel resterende confounding niet kan worden genegeerd, geldt deze bevinding nog steeds, zelfs na correctie voor verstorende variabelen.
Een kleine hoeveelheid rood vlees bleek voordelig vanwege de belangrijke bron van vitaminen en voedingsstoffen. Een hoge inname was echter geassocieerd met verhoogde mortaliteit, zelfs wanneer rekening werd gehouden met leefstijlfactoren.
Prof Sabine Rohrmann, van de Universiteit van Zürich, en hoofdauteur van deze studie legde uit:

"Risico's om eerder te sterven aan kanker en hart- en vaatziekten namen ook toe met de hoeveelheid verwerkt vlees die gegeten werd." In totaal schatten we dat 3% van de vroegtijdige sterfgevallen per jaar kunnen worden voorkomen als mensen minder dan 20 g verwerkt vlees per dag eten. "

De auteurs schatten dat als mensen verminderden hun dagelijks verwerkte vleesinname tot minder dan 20 gram - bijvoorbeeld een portie van het matchbook-formaat - per dag, bijna 3 procent van de vroegtijdige sterfte in een jaar kon worden vermeden.

Zij geloven dat de implicatie van deze studie is met mate. Bijvoorbeeld, verwerkt vlees moet een klein bijgerecht zijn in plaats van het hoofdgedeelte van een maaltijd. Verwerk vlees met mate en eet natuurlijk altijd je groenten.
In een samenvatting in hetzelfde tijdschrift concludeerden de auteurs: "De resultaten van onze analyse ondersteunen een matige positieve associatie tussen verwerkte vleesconsumptie en mortaliteit in het bijzonder als gevolg van hart- en vaatziekten, maar ook kanker."
In een eerdere studie uitgevoerd door wetenschappers van het National Cancer Institute in Rockville, Maryland, bleek dat mensen die de meeste rode en bewerkte vleeswaren aten een groter algemeen risico hadden om vroegtijdig te sterven, vooral tegen kanker en hartaandoeningen, in vergelijking met niet-rokers. -vleeseters en mensen die heel weinig aten. Zij voegden eraan toe dat degenen die meer wit vlees aten een iets lager risico hadden op algehele en kankeroverlijden. Hun studie werd gepubliceerd in Archives of Internal Medicine (Uitgave maart 2009).
Geschreven door Kelly Fitzgerald