Hamburgers gezonder maken met rode biet

Volgens voedingsdeskundigen van de Universiteit van Aberdeen voorkomt het toevoegen van bieten - die antioxidanten bevatten - aan hamburgers dat het lichaam het 'slechte' vet niet opneemt. Om hun bevindingen te testen, heeft het team zijn eigen kalkoen- en bietenhamburger gemaakt en zijn op dit moment op zoek naar gezonde mannen om aan hun onderzoek deel te nemen.
Studieleider, professor Garry Duthie van het University Rowett Research Institute of Nutrition an Health, legde uit:
"Verwerkt voedsel vormt een belangrijk en groeiend deel van ons dieet.Het verbruik van levensmiddelen met een hoog vetgehalte in Schotland stijgt jaar na jaar.
We willen vaststellen of het toevoegen van een plantaardig extract aan bewerkte voedingsmiddelen het lichaam kan beschermen tegen het absorberen van de 'slechte' vetten die in dit soort producten voorkomen.
Wanneer we een vet voedsel eten, ontstaat er een proces genaamd oxidatie in onze magen, waar de vetten worden omgezet in potentieel toxische verbindingen en opgenomen in het lichaam.
Deze verbindingen zijn gekoppeld aan kanker en hartaandoeningen. Wij geloven dat het toevoegen van een plantaardig extract zoals rode biet, dat antioxidanten bevat, deze oxidatie van vet in de darmen zal stoppen en het lichaam verbiedt om het slechte vet te absorberen. "
De onderzoekers zijn op zoek naar mannen tussen de 21 en 60 jaar om deel te nemen aan de studie, en het zal worden uitgevoerd gedurende 4 afzonderlijke dagen in het Rowett Institute in Bucksburn, Aberdeenshire.
Professor Duthie zei:

"We hebben een aantal verschillende plantenextracten getest en vastgesteld dat de combinatie van kalkoen en rode biet in de burger goed smaakt en het voordeel heeft dat hij er hetzelfde uit ziet als een normale burger. Rode biet kan ook het extra gezondheidsvoordeel hebben om de bloeddruk te verlagen.
Vrijwilligers zullen worden gevraagd zowel kalkoenburgers te eten met als zonder rode biet, en we zullen controleren welke verbindingen hun lichaam absorbeert wanneer ze de verschillende burgers eten.
Als we kunnen vaststellen dat het gebruik van een plantaardig extract, zoals rode biet in verwerkt voedsel, voorkomt dat slecht vet wordt opgenomen, zou dit niet alleen aanzienlijke gezondheidsvoordelen voor het publiek kunnen hebben, maar ook voordelen voor de verwerkte voedingsindustrie.
Wanneer vetten in de maag oxideren en giftig worden, worden ze in wezen ranzig. Het is hetzelfde proces waardoor voedsel in de loop van de tijd in een winkel of supermarkt afgaat. Dus het introduceren van een antioxidant zoals rode biet zou dit oxidatieproces vertragen en het extra voordeel voor de voedingsindustrie hebben om de houdbaarheid van producten te verlengen. "

De studie maakt deel uit van een breder door de Schotse overheid gefinancierd project dat wordt uitgevoerd door het Rowett Institute en onderzoek doet naar de potentiële gezondheidsvoordelen van Schotse producten.
Vrijwilligers die geïnteresseerd zijn om deel te nemen aan het onderzoek, kunnen contact opnemen met Bill Buchan per e-mail op [email protected]
Geschreven door Grace Rattue