Recepten voor tv-koks zijn minder gezond dan kant-en-klare maaltijden

Populaire tv-koks gebruiken recepten die bestaan ??uit aanzienlijk meer eiwitten, energie, vet en verzadigd vet, en hebben zelfs minder vezels per portie dan kant-en-klare maaltijden die bij lokale supermarkten worden gevonden.
De bevinding kwam uit een studie uitgevoerd door een team van experts van NHS Tees en Newcastle University en werd gepubliceerd in de kerst uitgave van British Medical Journal (BMJ).
Om de consument beter te informeren, zou voedingskundige informatie over de recepten van deze chefs moeten worden verstrekt in hun kookboeken, zoals de experts aanbevelen. De chef-koks moeten ook aanpassen welke recepten ze op televisie uitleggen, net zoals experts minder reclame maken voor voedingsmiddelen die als hoog worden beschouwd in zout, suiker en vet.
Experts zeggen dat ongeveer 70% van de volwassenen in de Verenigde Staten en in het Verenigd Koninkrijk tegen 2020 overgewicht zullen hebben, dit betekent dat de tarieven voor diabetes, kanker en hartziekten ook zullen stijgen.
Hoewel uit eerder onderzoek is gebleken dat recepten van chef-koks op tv en kant-en-klaarmaaltijden uit de supermarkt invloed hebben op het dieet van verschillende personen, is er geen uitgebreid verslag over de voedingskundige feiten van beide.
Daarom hebben de experts van deze studie onderzocht hoe gezond deze beroemde recepten en bereide maaltijden waren, en vervolgens vergeleken met voedingsrichtlijnen door het UK Food Standards Agency (FSA) en de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO).
De experts kozen willekeurig 100 hoofdgerechtrecepten uit 5 kookboeken van Britse chef-koks die zeer succesvol waren en 100 eigen bereide gerechten van de 3 meest voorkomende supermarkten in het VK.
De geanalyseerde recepten waren afkomstig van Baking Made Easy van Lorraine Pascale, 30 Minute Meals van Jamie Oliver, Ministry of Food van Jamie Oliver, River Cottage Everyday van Hugh Fearnley-Whittingstall en Kitchen by Nigella Lawson. De bereide maaltijden werden gemaakt door Sainsbury's, Tesco en Asda.
De ruwe ingrediënten die in de recepten en bereide maaltijden werden vermeld, werden gebruikt om de voedingswaarde te meten.

De resultaten toonden dat er was niet één kant en klare maaltijd of recept dat de WHO-suggesties volledig opvolgde om ziekten met betrekking tot voeding te vermijden.
De bereide gerechten en recepten waren allebei geneigd om:

• laag in koolhydraten
• rijk aan vet, verzadigd vet, eiwitten en zout
• binnen het voorgestelde bereik voor suiker

De tv-recepten bleken minder gezond dan kant-en-klaarmaaltijden omdat ze aanzienlijk meer eiwitten, vetten, energie en verzadigd vet bevatten, en met name minder vezels per portie dan bereide maaltijden.
De maaltijden van de beroemde chef-koks op tv hadden een grotere kans op het ontvangen van "rood verkeerslicht" -labels (een term die wordt gebruikt door FSA, wat betekent dat ze grote hoeveelheden suiker, zout, vet en verzadigd vet bevatten) dan kant-en-klaarmaaltijden.
Hoewel fabrikanten pogingen hebben gemeld om de hoeveelheid zout in hun bereide maaltijden te verminderen, voldeed slechts 4% van die maaltijden aan de richtlijnen van de WHO. De recepten hadden een verhoogde kans om aan de aanbeveling te voldoen, maar het team merkte op dat het zout in de smaakmaker niet werd beoordeeld.

De auteurs legden uit:

"Deze studie laat zien dat recepten van populaire televisiechefs en bereide maaltijden van drie vooraanstaande Britse supermarktketens niet voldoen aan nationale of internationale voedingsnormen voor een uitgebalanceerd dieet, maar dat de recepten minder gezond leken dan de bereide maaltijden op verschillende statistieken."

Om het grootste voedingsvoordeel te krijgen, gelooft het team dat het beste is om thuis te koken met recepten die qua voedingswaarde uitgebalanceerd zijn met grondstoffen, in plaats van afhankelijk te zijn van populaire tv-koks of kant-en-klaarmaaltijden.
De onderzoekers concludeerden:

"Verdere herformulering van kant-en-klaarmaaltijden in overeenstemming met internationale voedingsrichtlijnen, en samenwerking met televisiechefs om de voedingskwaliteit van hun recepten te verbeteren, kan de consument ook helpen een evenwichtige voeding te bereiken."

Geschreven door Sarah Glynn