E. Coli-infectie - Cook koekjesdeeg voor het eten

Voorverpakt koekjesdeeg kan lekker smaken, maar je moet de verleiding weerstaan ??tot het goed is gebakken als je wilt voorkomen dat je een E coli infectie, onderzoekers van de CDC (Centers for Disease Control and Prevention) gemeld in Klinische infectieziekten. De auteurs leggen uit dat de uitbarsting van STEC in 2009 (Shiga-toxine-producerend) E coli) die verschillende Amerikaanse staten troffen, werd veroorzaakt door commercieel voorverpakt koekjesdeeg.
Het eten van ongekookt koekjesdeeg is populair, vooral onder tienermeisjes. In feite hebben de onderzoekers geleerd dat veel klanten ze kopen zonder de intentie van bakken of koken - ze eten het gewoon zoals het is ...
77 patiënten uit 30 staten werden ziek tijdens de uitbraak van 2009; 35 van hen moesten worden opgenomen in het ziekenhuis.
De auteurs schreven dat om toekomstige uitbraken beter te voorkomen, het bericht op pakketten met koekjesdeeg zichtbaarder en eenvoudiger zou moeten zijn - "Eet dit deeg niet voordat het gebakken is!".
Karen Neil, MD, MSPH en het team, dat ook experts van de staatsgezondheidsdiensten omvatte, kwamen tot twee conclusies:

• Koekjesdeegmakers zouden hun producten opnieuw moeten formuleren, zodat het risico op infectie wordt geminimaliseerd, zelfs in de onbewerkte staat
• Consumentenvoorlichting over de gezondheidsrisico's van het eten van ongebakken deeg moet effectiever zijn

Door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door E coli in de VS zijn gekoppeld aan groene bladgroenten, meloenen, salami, ongepasteuriseerde appelcider, spruiten en gehakt.
3,6 miljoen koekjesdeegpakketten werden in 2009 teruggeroepen. Nadat een onderzoek was besteld en uitgevoerd, kon geen productieproces, voertuig of enkele bron die aan het deeg was gekoppeld als een duidelijke bijdrage aan de besmetting worden geïdentificeerd.

Het team gelooft dat een van de ingrediënten van het deeg bedorven is. Hun onderzoek impliceerde vier ingrediënten, maar niet afdoende. De auteurs legden uit dat slechts één aankoop van bedorven bloem kan zijn gebruikt bij het maken van verschillende soorten en soorten deeg. Door de vervuilingsstatus van de houdbaarheidsdatum van de producten te onderzoeken, konden ze een schatting maken van wanneer, tijdens die productieperiode, verontreinigde degen werden vervaardigd.
De meeste ingrediënten voor koekjesdeeg ondergaan een "kill-stap", zoals margarine, bakpoeder, suiker, melasse en gepasteuriseerde eieren - dat doet meel niet. Chocolade werd uitgesloten als mogelijke oorzaak van de uitbraak, omdat het eten van chocoladekoekkoekdeeg veel minder verband houdt met dergelijke ziektes, in vergelijking met andere koekdeegaroma's.
De auteurs schreven:

"Voedingsmiddelen die onbewerkte bloem bevatten, moeten worden beschouwd als mogelijke voertuigen voor infectie van toekomstige uitbraken van STEC."

Gebruik warmtebehandeld of gepasteuriseerd meel

Dr. Neil en team zeggen dat makers van bakproducten misschien gepasteuriseerd of warmtebehandeld meel moeten gebruiken in kant-en-klare voedingsmiddelen - vooral die welke gemakkelijk kunnen worden geconsumeerd voordat ze worden gebakken.
Ze voegen eraan toe dat fabrikanten ernaar moeten streven hun voorgebakken producten zo veilig te maken als ze zijn na het bakken.

De auteurs concludeerden in een abstract in het tijdschrift:

"Fabrikanten moeten overwegen om kant-en-klaar commercieel voorverpakt koekjesdeeg te bereiden om net zo veilig te zijn als een kant-en-klaar product.Een effectievere consumentenvoorlichting over de risico's van het eten van ongebakken koekjesdeeg is nodig."

Ze benadrukten dat zelfs het opleiden van consumenten over de gezondheidsrisico's mogelijk niet voldoende is.
Geschreven door Christian Nordqvist