Voeding: wat is het en waarom is het belangrijk?

Inhoudsopgave

1. Wat is voeding?
2. Diëtist vs. voedingsdeskundige
3. Soorten

Voeding, voeding of voedsel is de toevoer van materialen - voedsel - die organismen en cellen nodig hebben om in leven te blijven. In wetenschap en menselijke geneeskunde is voeding de wetenschap of praktijk van het consumeren en gebruiken van voedsel.

In ziekenhuizen kan voeding verwijzen naar de voedingsbehoeften van patiënten, inclusief voedingsoplossingen die worden toegediend via een IV (intraveneus) of IG (intragastrisch) buisje.

Nutritional science bestudeert hoe het lichaam voedsel afbreekt (katabolisme) en hoe het herstelt en cellen en weefsels creëert (anabolisme). Samengevoegd katabolisme en anabolisme kan ook worden aangeduid als metabolisme. Voedingswetenschap onderzoekt ook hoe het lichaam reageert op voedsel.

Snelle feiten over voeding

• Het menselijk lichaam heeft zeven hoofdtypen voedingsstoffen nodig.
• Niet alle voedingsstoffen leveren energie, maar zijn nog steeds belangrijk, zoals water en vezels.
• Micronutriënten zijn belangrijk maar zijn in kleinere hoeveelheden vereist.
• Vitaminen zijn essentiële organische verbindingen die het menselijk lichaam niet kan synthetiseren.

Wat is voeding?

Naarmate de moleculaire biologie, biochemie en genetica vorderen, is voeding meer gefocust op metabolisme en metabole routes - biochemische stappen waardoor stoffen in ons worden getransformeerd van de ene vorm naar de andere.

Voeding richt zich ook op hoe ziekten, aandoeningen en problemen kunnen worden voorkomen of verminderd met een gezond voedingspatroon.

Evenzo houdt voeding in dat wordt bepaald hoe bepaalde ziekten en aandoeningen kunnen worden veroorzaakt door voedingsfactoren, zoals een slecht voedingspatroon (ondervoeding), voedselallergieën en voedselintoleranties.

Diëtist vs. voedingsdeskundige

Een geregistreerde diëtist voedingsdeskundige (RD of RDN) bestudeert voeding, voeding en diëtetiek via een geaccrediteerde universiteit en goedgekeurd curriculum, voltooit vervolgens een rigoureuze stage en slaagt voor een licentietentamen om een ??geregistreerde diëtist te worden.

Een voedingsdeskundige (zonder de titel van een RD of RDN) bestudeert voeding via zelfstudie of via formeel onderwijs, maar voldoet niet aan de vereisten voor het gebruik van de titels RD of RDN. De twee termen zijn vaak uitwisselbaar, maar ze zijn niet identiek.

voedingsleer

Dieetleer is de interpretatie en communicatie van de wetenschap van voeding; het helpt mensen om geïnformeerde en praktische keuzes te maken over eten en levensstijl, zowel in gezondheid als ziekte.

Een deel van de cursus van een diëtist omvat zowel ziekenhuis- als gemeenschapsinstellingen. Diëtisten werken op verschillende gebieden, van privé-praktijk tot gezondheidszorg, onderwijs, bedrijfswellness en onderzoek, terwijl een veel kleiner deel werkt in de voedingsindustrie.

Een diëtist moet een erkende graad of een postgraduaat in voeding en diëtetiek hebben en voldoen aan de vereisten van permanente educatie om als diëtist te werken.

Voeding

Voedingsdeskundigen verrichten soms onderzoek voor voedselproducenten.

Voeding is de studie van voedingsstoffen in voedsel, hoe het lichaam voedingsstoffen gebruikt en de relatie tussen voeding, gezondheid en ziekte.

Grote voedselproducenten gebruiken voedingsdeskundigen en voedingswetenschappers.

Voedingsdeskundigen kunnen ook werken in journalistiek, onderwijs en onderzoek. Veel voedingsdeskundigen werken op het gebied van voedselwetenschap en -technologie.

Er is veel overlap tussen wat voedingsdeskundigen en diëtisten doen en studeren. Sommige voedingsdeskundigen werken in een zorginstelling, sommige diëtisten werken in de voedingsindustrie, maar een hoger percentage voedingsdeskundigen werkt in de voedingsindustrie en in voedselwetenschap en -technologie, en een hoger percentage diëtisten werkt in de gezondheidszorg, bedrijfswellness, onderzoek en onderwijs.

Soorten

Een voedingsstof is een voedingsbron, een bestanddeel van voedsel, bijvoorbeeld eiwitten, koolhydraten, vetten, vitaminen, mineralen, vezels en water.

• Macronutriënten zijn voedingsstoffen die we in relatief grote hoeveelheden nodig hebben.
• Micronutriënten zijn voedingsstoffen die we in relatief kleine hoeveelheden nodig hebben.

Macronutriënten kunnen verder worden opgesplitst in energiemiconutriënten (die energie leveren) en macronutriënten die geen energie leveren.

Energie macronutriënten

Energiemiconutriënten leveren energie, die wordt gemeten in kilocalorieën (kcal of calorieën) of Joules. 1 kilocalorie (calorie) = 4185,8 joule. Energiemiconutriënten omvatten:

Koolhydraten - 4 kcal per gram

Koolhydraatmoleculen omvatten monosacchariden (glucose, fructose, galactose), disacchariden en polysacchariden (zetmeel).

Uit voedingsoogpunt hebben polysacchariden de voorkeur boven monosachariden omdat ze complexer zijn en daarom langer nodig hebben om af te breken en in de bloedbaan te worden opgenomen; dit betekent dat ze geen grote pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken, die verband houden met hart- en vaatziekten.

Eiwitten - 4 kcal per gram

Er zijn 20 aminozuren - organische verbindingen in de natuur die samen eiwitten vormen. Sommige aminozuren zijn essentieel, wat betekent dat ze moeten worden geconsumeerd. Andere aminozuren zijn niet essentieel omdat het lichaam ze kan maken.

Vetten - 9 kcal per gram

Vetten zijn triglyceriden - drie moleculen vetzuren in combinatie met een molecuul van de alcoholglycerol. Vetzuren zijn eenvoudige verbindingen (monomeren), terwijl triglyceriden complexe moleculen (polymeren) zijn.

Vetten zijn nodig in het dieet voor de gezondheid omdat ze vele functies dienen, waaronder smerende gewrichten, die organen helpen hormonen te produceren, die helpen bij de opname van bepaalde vitamines, ontstekingen verminderen en de gezondheid van de hersenen behouden.

Kan vet goed voor je zijn?We leggen de verschillende soorten vetten uit, die als goed en slecht worden beschouwd, en in welk voedsel ze zitten.Lees nu

Macronutriënten die geen energie leveren

Deze leveren geen energie, maar zijn nog steeds belangrijk:

Vezel

Vezel bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Omdat het niet gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen, komen echter niet veel van de suikers en het zetmeel in de bloedbaan. Vezel is een cruciaal onderdeel van voeding, gezondheid en brandstof voor darmbacteriën.

Ga voor meer informatie naar 'Wat is vezel? Wat is voedingsvezels?'

Water

Ongeveer 70 procent van de niet-vette massa van het menselijk lichaam is water. Het is van vitaal belang voor veel processen in het menselijk lichaam.

Niemand weet precies hoeveel water het menselijk lichaam nodig heeft - claims variëren van 1-7 liter per dag om uitdroging te voorkomen. We weten dat de watervereisten zeer nauw verband houden met lichaamslengte, leeftijd, omgevingstemperaturen, fysieke activiteit, verschillende gezondheidstoestanden en voedingsgewoonten; bijvoorbeeld, iemand die veel zout verbruikt, heeft meer water nodig dan een andere vergelijkbare persoon.

Beweert dat 'hoe meer water je drinkt, hoe gezonder je bent' niet wordt gestaafd met wetenschappelijk bewijs. De variabelen die de waterbehoefte beïnvloeden, zijn zo groot dat een juist advies over de waterinname alleen geldig zou zijn na de individuele beoordeling van elke persoon.

micronutriënten

Micronutriënten zijn in kleinere hoeveelheden nodig:

mineralen

Mineralen worden gevonden in een reeks voedseltypen.

Dieetmineralen zijn de andere chemische elementen die ons lichaam nodig heeft, behalve koolstof, waterstof, zuurstof en stikstof.

Mensen met een uitgebalanceerd dieet zullen in de meeste gevallen alle mineralen krijgen die ze nodig hebben van wat ze eten.

Mineralen worden soms toegevoegd aan bepaalde voedingsmiddelen om tekorten op te vangen.

Het beste voorbeeld hiervan is gejodeerd zout - jodium wordt toegevoegd om jodiumtekort te voorkomen, dat wereldwijd ongeveer 2 miljard mensen treft; het veroorzaakt mentale retardatie en problemen met de schildklier. Jodiumtekort blijft een ernstig probleem voor de volksgezondheid in meer dan de helft van de planeet.

Experts van de Universiteit van Florida zeggen dat 16 belangrijke mineralen essentieel zijn voor menselijke biochemische processen:

Kalium

Wat het doet - een systemische (beïnvloedt het hele lichaam) elektrolyt, essentieel bij het co-reguleren van ATP (een belangrijke drager van energie in cellen in het lichaam, ook de sleutel in het maken van RNA) met natrium.

Deficiëntie - hypokaliëmie - kan het zenuwstelsel en het hart ingrijpend beïnvloeden.

Overgewicht - hyperkaliëmie - kan ook het zenuwstelsel en het hart diepgaand beïnvloeden.

Chloride

Wat het doet - sleutel voor het produceren van maagzuur, belangrijk in het transport van moleculen tussen cellen, en van vitaal belang voor het goed functioneren van zenuwen.

Deficiëntie - hypochloremie - lage zoutwaarden, die, als ze ernstig zijn, zeer gevaarlijk kunnen zijn.

Overtolligheid - hyperchloremie - meestal geen symptomen, in verband met overmatig vochtverlies.

Natrium

Wat het doet - een systemische elektrolyt, en essentieel bij het reguleren van ATP met kalium. Belangrijk voor zenuwfunctie en het regelen van lichaamsvloeistofniveaus.

Deficiëntie - hyponatriëmie - zorgt ervoor dat cellen defect raken; extreem laag natriumgehalte kan fataal zijn.

Overtollig - hypernatriëmie - kan ook ervoor zorgen dat cellen defect raken, extreem hoge waarden kunnen dodelijk zijn.

Calcium

Wat het doet - belangrijk voor de gezondheid van spieren, hart en spijsvertering. Bouwt bot op, helpt bij de synthese en functie van bloedcellen.

Deficiëntie - hypocalciëmie - spierkrampen, buikkrampen, spasmen en hyperactieve diepe peesreflexen.

Overmaat - hypercalciëmie - spierzwakte, obstipatie, ondermijnde geleiding van elektrische impulsen in het hart, calciumstenen in de urinewegen, verminderde nierfunctie en verminderde absorptie van ijzer, leidend tot ijzertekort.

Fosfor

Wat het doet - belangrijk voor de structuur van DNA, transporter van energie (ATP), onderdeel van celmembraan, helpt de botten versterken.

Deficiëntie - hypofosfatemie, een voorbeeld is rachitis.

Overmaat - hyperfosfatemie, vaak een gevolg van nierfalen.

Magnesium

Wat het doet - verwerkt ATP; benodigd voor goede botten en beheer van de juiste spierbeweging. Honderden enzymen vertrouwen op magnesium om goed te werken.

Deficiëntie - hypomagnesiëmie - prikkelbaarheid van het zenuwstelsel met spasmen van handen en voeten, spiertrekkingen en krampen, obstipatie en strottenhoofdkrampen.

Overmaat - hypermagnesiëmie - misselijkheid, braken, verminderde ademhaling, lage bloeddruk. Zeer zeldzaam, maar kan optreden als de patiënt nierproblemen heeft.

Zink

Wat het doet - vereist door vele enzymen. Belangrijk voor de groei van het voortplantingsorgaan. Ook belangrijk in genexpressie en regulering van het zenuwstelsel en het immuunsysteem.

Tekort: korte gestalte, bloedarmoede, verhoogde pigmentatie van de huid, vergrote lever en milt, verminderde reproductieve functie, verminderde wondgenezing en immuundeficiëntie.

Overtollig: onderdrukt de koper- en ijzerabsorptie.

Ijzer

Wat het doet - vereist voor eiwitten en enzymen, met name hemoglobine, de zuurstofhoudende verbinding in het bloed.

Deficiëntie - bloedarmoede.

Overtolligheid - ijzerstapeling; ijzerafzettingen kunnen zich vormen in organen, vooral in het hart.

Mangaan

Wat het doet - een cofactor in enzymfuncties.

Tekort - wobbliness, flauwvallen, gehoorverlies, zwakke pezen en ligamenten. Minder vaak, kan een oorzaak van diabetes zijn.

Overtollig - interfereert met de opname van voedingsijzer.

Koper

Wat het doet - onderdeel van veel enzymen.

Deficiëntie - bloedarmoede of pancytopenie (vermindering van het aantal rode en witte bloedcellen, evenals bloedplaatjes) en neurodegeneratie.

Overtolligheid - kan interfereren met de vorming van bloedcellulaire componenten in het lichaam; in ernstige gevallen, stuiptrekkingen, verlamming en uiteindelijk de dood (vergelijkbaar met arsenicumvergiftiging).

Jodium

Wat het doet - vereist voor de biosynthese van thyroxine (één type schildklierhormoon).

Tekort - ontwikkelingsachterstanden, vergrote schildklier (in de nek) en vermoeidheid.

Overtollig - kan de functie van de schildklier beïnvloeden.

Selenium

Wat het doet - essentiële cofactor voor antioxidante enzymen.

Deficiëntie - Keshan-ziekte - myocardiale necrose (weefselsterfte in het hart) die leidt tot verzwakking van het hart; Kashin-Beck-ziekte - afbraak van kraakbeen.

Overtollig - knoflookgeur, gastro-intestinale stoornissen, haaruitval, afsterving van nagels, vermoeidheid, prikkelbaarheid en neurologische schade.

molybdenum

Wat het doet - vitaal onderdeel van drie belangrijke enzymsystemen, xanthine-oxidase, aldehyde-oxidase en sulfietoxidase. Het heeft een vitale rol bij de vorming van urinezuur, het metabolisme van koolhydraten en sulfietontgifting.

Tekort - kan de stofwisseling en het aantal bloedcellen beïnvloeden, maar omdat dit tekort vaak gelijktijdig optreedt met andere tekortkomingen in mineralen, is het moeilijk te zeggen welke tekortkoming welk gezondheidsprobleem veroorzaakte.

Excess - er zijn zeer weinig gegevens over toxiciteit.

vitaminen

Ons lichaam kan geen vitamines aanmaken, dus we moeten ze consumeren.

Dit zijn organische verbindingen die we in kleine hoeveelheden nodig hebben.

Een organische verbinding is een molecuul dat koolstof bevat.

Het wordt een vitamine genoemd als ons lichaam niet genoeg (of genoeg) kan synthetiseren (produceren), dus we moeten het van ons voedsel halen.

Vitaminen worden geclassificeerd als wateroplosbaar (ze kunnen in water worden opgelost) of vetoplosbaar (ze kunnen in vet worden opgelost). Voor mensen zijn er vier in vet oplosbare vitaminen (A, D, E en K) en negen in water oplosbare vitamines (acht B-vitamines en vitamine C).

In water oplosbare vitaminen moeten vaker worden geconsumeerd omdat ze sneller worden geëlimineerd (in de urine) en niet gemakkelijk worden bewaard.

In vet oplosbare vitamines worden door de darmen opgenomen met behulp van vetten (lipiden). Ze hopen zich sneller op in het lichaam omdat ze moeilijker te verwijderen zijn. Als er te veel vitamines worden opgebouwd, wordt dit hypervitaminose genoemd. Een dieet met een zeer laag vetgehalte kan de opname van in vet oplosbare vitaminen beïnvloeden.

We weten dat de meeste vitamines veel verschillende functies hebben. Hieronder vindt u een lijst met vitamines en enkele van hun rollen. Merk op dat vitamine-overdosis symptomen meestal verband houden met suppletie of een verminderd metabolisme of uitscheiding, niet met vitamine-inname uit voedsel.

Vitamine A

Chemische namen - retinol, retinoïden en carotenoïden.

Oplosbaarheid - vet.

Deficiëntieziekte - Nachtblindheid.

Overdosisziekte - Keratomalacia (degeneratie van het hoornvlies).

Vitamine B1

Chemische naam - thiamine.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - Beriberi, Wernicke-Korsakoff-syndroom.

Overdosisziekte - zeldzame overgevoeligheidsreacties die lijken op anafylactische shock als een overdosis te wijten is aan een injectie.

Vitamine B2

Chemische naam - riboflavine.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - ariboflavinose (mondlaesies, seborrhoea en vascularisatie van het hoornvlies).

Overdosisziekte - geen bekende complicaties. Overtollig wordt uitgescheiden in de urine.

Vitamine B3

Chemische naam - niacine.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - pellagra.

Overdosisziekte - leverschade, huidproblemen en gastro-intestinale klachten, plus andere problemen.

Vitamine B5

Chemische naam - pantotheenzuur.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - paresthesie (tintelingen, prikken of gevoelloosheid van de huid zonder duidelijk fysiek effect op de lange termijn).

Overdosisziekte - geen gerapporteerd.

Vitamine B6

Chemische naam - pyridoxamine, pyridoxal.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - anemie, perifere neuropathie.

Overdosisziekte - zenuwbeschadiging, proprioceptie is aangetast (het vermogen om te detecteren waar delen van het lichaam zich in de ruimte bevinden).

Vitamine B7

Chemische naam - biotine.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - dermatitis, enteritis.

Overdosisziekte - geen gerapporteerd.

Vitamine B9

Chemische naam - folinezuur.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - geboorteafwijkingen.

Overdosisziekte - verhoogd risico op aanvallen.

Vitamine b12

Chemische namen - cyanocobalamine, hydroxycobalamine, methylcobalamine.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - megaloblastaire anemie (een defect in de productie van rode bloedcellen).

Overdosisziekte - geen gerapporteerd.

Vitamine C

Chemische naam - ascorbinezuur.

Oplosbaarheid - water.

Deficiëntieziekte - scheurbuik, wat tot een groot aantal complicaties kan leiden.

Overdosisziekte - vitamine C megadose - diarree, misselijkheid, huidirritatie, verbranding bij plassen, uitputting van koper in het lichaam en een hoger risico op nierstenen.

Vitamine D

Chemische namen - ergocalciferol, cholecalciferol.

Oplosbaarheid - vet.

Deficiëntieziekte - rachitis, osteomalacie (verzachting van het bot), recente onderzoeken wijzen op een hoger risico op sommige kankers, auto-immuunziekten en chronische ziekten

Overdosisziekte - hypervitaminose D (hoofdpijn, zwakte, verstoorde spijsvertering, verhoogde bloeddruk en weefselverkalking).

Vitamine E

Chemische naam - tocotrienols.

Oplosbaarheid - vet.

Deficiëntieziekte - zeer zeldzaam, kan hemolytische anemie bij pasgeboren baby's zijn.

Overdosisziekte - uitdroging, braken, geïrriteerdheid, constipatie, opbouw van overtollig calcium.

Vitamine K

Chemische namen - phylloquinone, menaquinones.

Oplosbaarheid - vet.

Deficiëntieziekte - grotere neiging tot bloeden en blauwe plekken.

Overdosisziekte - kan de effecten van warfarine ondermijnen.

De meeste voedingsmiddelen bevatten een combinatie van enkele of alle zeven nutriëntenklassen. We hebben regelmatig wat voedingsstoffen nodig, anderen minder vaak.

Als u multivitaminen wilt kopen, is er online een uitstekende selectie met duizenden klantrecensies.

We hebben gekoppelde artikelen gekozen op basis van de kwaliteit van de producten en hebben de voor- en nadelen van elk product vermeld om u te helpen bepalen welke het beste voor u werkt. Wij werken samen met een aantal van de bedrijven die deze producten verkopen, wat betekent dat Healthline UK en onze partners een deel van de inkomsten kunnen ontvangen als u een aankoop doet via een link (s) hierboven.