Salades met dressing kunnen beter voor u zijn dan zonder

Salades zitten boordevol gezonde groenten, maar zonder de juiste soort en hoeveelheid saladedressing zou je volgens onderzoekers van Purdue University verschillende ziekteverwekkende vitamines en voedingsstoffen kunnen missen. De studie is online gepubliceerd in de Journal Molecular Nutrition & Food Research.
Groenten worden beladen met in vet oplosbare carotenoïden - verbindingen, zoals luteïne, beta-caroteen, lycopeen en zeaxanthine. Carotenoïden zijn geassocieerd met een lager risico op het ontwikkelen van ziekten, zoals hartaandoeningen, kanker en maculaire degeneratie.

De onderzoekers voedden 29 salades van studiedeelnemers met verschillende soorten verbanden om te bepalen welke soorten en hoeveelheden carotenoïdeniveaus in de bloedbaan verhoogden.
Het team vergeleek 3 verschillende verbanden:

• boter-gebaseerde verbanden (als verzadigd vet)
• Op canolaolie gebaseerde dressings (als enkelvoudig onverzadigd vet)
• Op maisolie gebaseerde dressings (als een meervoudig onverzadigd vet)

Elke salade werd geserveerd met 3 gram, 8 gram of 20 gram vet uit de dressing.

Monosunsaturated fat dressings hebben minder vet nodig voor een optimale absorptie van carotenoïden

Ze ontdekten dat dressings rijk aan enkelvoudig onverzadigd vet de minste hoeveelheid vet nodig hadden om de meeste carotenoïde absorptie te krijgen. Dressings rijk aan verzadigd en meervoudig onverzadigd vet vereisten hogere hoeveelheden vet om hetzelfde voordeel te produceren.

Vetvrije verbanden verbeteren de absorptie van carotenoïden niet

Hoofdauteur, Mario Ferruzzi, een Purdue universitair hoofddocent voedingswetenschappen, legde uit:

"Als u meer van uw fruit en groenten wilt gebruiken, moet u ze op de juiste manier combineren met op vet gebaseerde verbanden. Als u een salade heeft met een vetvrije dressing, vermindert de calorieën, maar verliest u een deel van de voordelen van de groenten. "

Ze ontdekten dat met zowel maïsolie als boter hogere hoeveelheden vet in het verband leidden tot een betere opname van carotenoïden. Canola en op olijfolie gebaseerde verbanden leidden echter tot dezelfde absorptie van carotenoïden bij 3 gram vet als 20 gram.
De bevindingen wijzen erop dat dressings met enkelvoudig onverzadigd vet een goede keuze kunnen zijn voor individuen die minder vet willen, maar toch de absorptie van gezondheidsbevorderende carotenoïden uit verse groenten willen optimaliseren.
Ferruzzi uitgelegd:

"Zelfs op het lagere vetniveau, kunt u een aanzienlijke hoeveelheid carotenoïden opnemen met enkelvoudig onverzadigde vetrijke canola-olie.
Je kunt aanzienlijke hoeveelheden carotenoïden absorberen met verzadigde of meervoudig onverzadigde vetten op een laag niveau, maar je zou meer carotenoïde absorptie zien als je de hoeveelheden van die vetten op een salade verhoogt. "

Lipiden (vetten) in saladedressings verbeteren de absorptie van carotenoïden
Het volgende project van Ferruzzi en het team is om te bepalen hoe het patroon van de maaltijd invloed heeft op de opname van voedingsstoffen. Hun doel is om erachter te komen of mensen meer voedingsstoffen opnemen als ze groenten in een keer consumeren of door ze de hele dag door te eten.
Geschreven door Grace Rattue