Kan vet goed voor je zijn?

Inhoudsopgave

1. Wat zijn vetten?
2. Soorten

Vet is een voedingsstof. Het is cruciaal voor een normale lichaamsfunctie, en zonder dat kunnen we niet leven. Niet alleen voorziet vet ons van energie, het maakt het ook mogelijk voor andere voedingsstoffen om hun werk te doen.

Vetten, die uit een brede groep verbindingen bestaan, zijn gewoonlijk oplosbaar in organische oplosmiddelen en onoplosbaar in water.

In dit artikel zullen we de verschillende soorten vetten uitleggen, die als goed en slecht worden beschouwd, en in welke voedingsmiddelen ze voorkomen.

Wat zijn vetten?

Vetten worden een reeks verschillende termen genoemd:

• olieverf - vet dat in vloeibare vorm bij kamertemperatuur voorkomt. Oliën zijn ook stoffen die niet vermengen met water en een vettig gevoel hebben.
• Dierlijke vetten - boter, reuzel, room, vet in (en op) vlees.
• Plantaardige vetten - olijfolie, pindaolie, lijnzaadolie, maïsolie bijvoorbeeld.
• Vetten of vetzuren - dit verwijst naar alle soorten vet. Vetten worden echter gewoonlijk aangeduid als vetten die bij kamertemperatuur vast zijn.
• Lipids - alle soorten vetten, ongeacht of ze vloeibaar of vast zijn.

Lipiden zijn een belangrijk onderdeel van het dieet van alle mensen en vele soorten dieren. Vet wordt om verschillende redenen in het lichaam opgeslagen.

Soorten

Er zijn verschillende soorten vetten en we zullen deze hieronder bekijken:

Verzadigde vetten

Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur en worden soms vast vet genoemd. Ze zijn volledig verzadigd, wat betekent dat elk molecuul vet is bedekt met waterstofatomen. Verzadigde vetten verhogen de gezondheidsrisico's als iemand te veel consumeert gedurende een lange periode van tijd.

Een grote inname van verzadigde vetten kan uiteindelijk het cholesterolgehalte verhogen, wat het risico op hart- en vaatziekten en beroertes verhoogt.

Waar wordt verzadigd vet gevonden?

Verzadigde vetten zijn te vinden in vlees, inclusief spek.

De hoogste niveaus van verzadigde vetten zijn te vinden in vlees (zoogdieren), vleesproducten, de schil van pluimvee, zuivelproducten, veel bewerkte voedingsmiddelen, zoals cakes, koekjes, gebak en chips, evenals kokosolie, palmolie, en cacaoboter.

Een gezond dieet bevat minder dan 10 procent van zijn calorieën uit verzadigde vetten. Dat gezegd hebbende, onderzoek toont aan dat het nooit wordt aanbevolen de inname van verzadigd vet te vervangen door geraffineerde koolhydraten of suiker, omdat dit de gezondheid schaadt.

Voorbeelden van gezonde vervangende voedingsmiddelen zijn noten, zaden, avocado, bonen en groenten.

Onverzadigde vetten

Onverzadigde vetten, waaronder enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Ze zijn meestal afgeleid van plantaardige oliën en worden aangemerkt als "goede" vetten:

Enkelvoudig onverzadigde vetten

Enkelvoudig onverzadigde vetmoleculen zijn niet verzadigd met waterstofatomen - elk vetmolecuul heeft slechts de ruimte voor één waterstofatoom.

Enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen LDL-cholesterol (low-density lipoprotein - bad) verlagen en HDL (high-density lipoprotein - good) cholesterol op hogere niveaus houden. Maar, tenzij de inname van verzadigd vet wordt verminderd, kunnen de cholesterolwaarden onveranderd blijven.

Veel gezondheidswerkers zeggen echter dat deze vetten nog steeds het risico van een persoon om een ??hartziekte te ontwikkelen, kunnen verminderen. Bijvoorbeeld, het mediterrane dieet, een goed onderbouwd en chronisch ziekterisico-verlagend dieet, zit vol met enkelvoudig onverzadigde vetten.

Waar worden enkelvoudig onverzadigde vetten gevonden?

Monunsaturated vetten worden gevonden in olijven en olijfolie.

Olijven, olijfolie, noten, pindakaas en avocado's.

Meervoudig onverzadigde vetten

In meervoudig onverzadigde vetten zijn er een aantal ruimten rond elk meervoudig onverzadigde vetmolecuul - ze zijn niet verzadigd met waterstofatomen.

Voedingsdeskundigen zeggen dat meervoudig onverzadigde vetten goed zijn voor onze gezondheid, vooral die van vissen, bekend als omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.

Omega-3-vetzuren beschermen tegen hartziekten door het cholesterolgehalte in het bloed en mogelijk ontstekingen te verlagen. Beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg zeggen dat omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren ook kunnen helpen bij het verminderen van de symptomen van mensen die lijden aan artritis, gewrichtsproblemen in het algemeen en sommige huidaandoeningen.

Het andere type meervoudig onverzadigde vetten zijn omega-6-vetzuren. Deze worden meestal aangetroffen in plantaardige oliën en bewerkte voedingsmiddelen. Een overmatige inname van omega-6's, die gebruikelijk is in het standaard Amerikaanse dieet, kan leiden tot een verhoogde ontsteking.

Waar worden meervoudig onverzadigde vetten gevonden?

Meervoudig onverzadigde vetten worden aangetroffen in vette vis met inbegrip van sardines, hier afgebeeld.

Vette vis (sardines, makreel, forel, zalm en haring), saffloer, druivenpitolie, saffloerolie, sojaolie en zonnebloemolie. Noten, zaden en eieren kunnen ook omega-3 vetzuren bevatten.

Transvetten

Transvetten worden synthetisch gemaakt, ze komen van nature niet voor. Transvetten worden gemaakt in een industrieel proces dat waterstof toevoegt aan vloeibare plantaardige oliën om ze steviger te maken. Ze zijn ook bekend als gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën.

Transvetten zijn niet essentieel voor het menselijk leven en ze bevorderen zeker geen goede gezondheid. Het consumeren van transvetten verhoogt het LDL-cholesterolgehalte en verlaagt de niveaus van HDL-cholesterol; dit verhoogt op zijn beurt het risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekten en een beroerte die ongeveer 3 keer hoger is dan bij andere vetten.

In feite schat de Harvard School of Public Health dat transvetinname elk jaar gepaard gaat met 50.000 fatale hartinfarcten. Ze gaan ook gepaard met een verhoogd risico om type 2 diabetes te ontwikkelen.

Experts zeggen dat transvetten van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën slechter zijn voor je gezondheid dan natuurlijk voorkomende oliën.

Transvetten zijn populair geworden omdat voedingsbedrijven ze gemakkelijk te gebruiken vinden en goedkoop kunnen produceren. Ze gaan ook lang mee en kunnen eten een aangename smaak geven.Omdat transvetzuren vaak in commerciële friteuses kunnen worden gebruikt, worden ze vaak gebruikt in fastfoodrestaurants en restaurants. Verschillende steden en staten, waaronder New York, Philadelphia en Californië, hebben transvetten verbannen of zijn bezig met het verbieden van transvetten.

Waar worden transvetten vaak aangetroffen?

Frieten (en andere gefrituurde voedingsmiddelen) zijn veelvoorkomende bronnen van transvetten.

Gefrituurd voedsel, zoals frites, donuts, taarten, gebak, koekjes, pizzadeeg, koekjes, crackers, stokmargarines, kortingsproducten, verpakt voedsel, fastfood en vele andere gebakken voedingsmiddelen.

Als de voedingswaarde-etikettering gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevat, betekent dit dat voedsel transvetten heeft.

De American Heart Association zegt dat de consumptie van transvetten niet meer dan 5-6 procent van de totale calorie-inname mag bedragen, hoewel elke hoeveelheid, zelfs als deze klein is, het risico verhoogt.

De boodschap is thuis dat niet alle vetten gelijk zijn. Op de hoogte blijven en de etiketten lezen kan mensen helpen bij het maken van goede voedingskeuzes en ongezonde vetten vervangen door gezonde vetten en vezelplanten.