Pink Slime - Goed genoeg voor schoolmaaltijden, niet voor McDonald's

Schoolmaaltijden die ammoniumhydroxide bevatten, ook bekend als behandeld gehakt of "roze slijm", zijn OK, zegt het ministerie van Landbouw, ondanks het groeiende verzet van ouders en verschillende groepen. Zelfs McDonald's, een bedrijf dat niet bepaald bekend staat om gezond en gezond voedsel, stopte sinds augustus 2011 met het toevoegen van met ammonium behandeld vlees in de hamburgers. Celebrity chef, Jamie Oliver, evenals andere retractors zouden McDonald's hebben beïnvloed in het uitsluiten van het additief. Andere fast-food winkels zijn ook gestopt met het gebruik, waaronder Burger King en Taco Bell.
Volgens De dagelijkse, is ongeveer 3,2 miljoen kilo (7 miljoen lbs) met ammonium behandeld rundvlees gepland als onderdeel van schoollunchprogramma's in Amerikaanse scholen. Ongeveer 6,5% van het voor de scholen bestemde rundergehakt krijgt ammoniumhydroxide.
Ammoniumhydroxide wordt gebruikt als een antimicrobieel additief in voedsel - het is een additief voor levensmiddelen. De Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) classificeert ammonium-hydroxide als voedseladditief als GRAS (algemeen erkend als veilig).
Het USDA (Amerikaanse ministerie van landbouw) beweert dat zijn aankopen van rundergehakt elkaar ontmoeten "de hoogste normen voor voedselveiligheid". Het Agentschap benadrukte dat het alleen producten in de handel toelaat waarvan zeker is dat ze veilig zijn.
Dit roept de vraag op, die momenteel via vele kanalen wordt ingesproken "Als ammoniumhydroxide niet goed genoeg is voor deze fastfoodketens, hoe komt het dan dat de Amerikaanse regering zegt dat het goed genoeg is voor scholen ...?"
Amerikaanse scholen, landbouw- en gezondheidsautoriteiten noemen gehakt met ammoniumhydroxide "lean fine textured beef". Het komt van Beef Products Inc., evenals enkele andere bedrijven.
In de afgelopen paar dagen, een online petitie waarin de Amerikaanse regering wordt gevraagd te stoppen met eten "Roze slijm" voor schoolkinderen verzamelden bijna 20.000 handtekeningen. Gisteren werd 'roze slijm' het meest gebruikte trefwoord in Google en Twitter (VS).

Wat is 'Pink Slime'?

Dr. Gerald Zirnstein bedacht de term 'roze slijm' in een memo van USDA. Roze slijm is vlees zonder been, of dergelijke producten die door een centrifuge zijn gegaan. In de VS wordt het verkocht door verschillende bedrijven, waaronder Cargill Meat Solutions en Beef Products Inc.
Beef Products Inc. verhoogt de pH van de vleesresten door ammoniumhydroxide toe te voegen om schadelijke microben te vernietigen, zoals Salmonella en E coli. Cargill, aan de andere kant, gebruikt behandelingen die de pH verlagen.
Door de USDA goedgekeurde vleesresten worden gescheiden door het vet en het vlees in een centrifuge te doen. Het magere rundvlees wordt vervolgens door een dunne buis geperst. Terwijl het wordt geperst, wordt het blootgesteld aan ammoniakgas. Het gas en water in het vlees reageren, waardoor de pH van het vlees stijgt, waardoor ziekteverwekkers (schadelijke microben) worden gedood.

Gehakt
Tegen het einde van het proces is het rundvlees voor 90 +% mager en wordt het geleverd in vleeswaren in de VS. Het maakt zelden meer dan 25% uit van de uiteindelijke vleesproducten die mensen kopen en consumeren.
Een groot deel van de controverse rond het gebruik van ammoniumhydroxide in gemalen rundvlees. Met beroemde chef-koks, tabloids en andere media zijn het circus van headline grabbing binnengekomen, het is erg moeilijk voor de consument om nuttige gegevens te verzamelen.
Zelfs de New York Times in de afgelopen paar jaar heeft het zogenaamde ernstige bezorgdheid artikelen met betrekking tot de veiligheid van rundergehakt, alleen te moeten intrekken wat het schreef, zoals gebeurde met mischaracterizations van het veiligheidsrecord van Beef Products Inc's.
Geschreven door Christian Nordqvist